¿Cómo preparas el caldo de pollo?

También existe una técnica antigua para aclarar realmente el caldo, como si se tratara de consomé: enfríe el caldo por completo. Por cada cuarto de galón, agregue una clara de huevo ligeramente batida. Revuelva los huevos en la sopa bastante bien. Sin remover, traiga la sopa muy, muy lentamente a fuego lento, NUNCA la deje hervir. Se desarrollará una espuma gruesa y crujiente. Empuje con cuidado lejos de un lado de la sartén, y no descremada. A través de la abertura, asegúrese de que la sopa no hierva, solo hierva a fuego lento. Después de 10-15 minutos, mueva la olla del fuego y déjela reposar de 10 minutos a una hora. Empujando la espuma a un lado, cuele la sopa a través de una estopilla fina y húmeda. Dejar enfriar sin cubrir, y luego almacenar refrigerado.