Los cuchillos serrados son difíciles debido a la forma cóncava entre las estrías. Debido a esto, es básicamente imposible agudizarlos en los benchstones planos regulares.
En cambio, necesitarás una piedra de afilar redondeada o puntiaguda. En particular, algo como esto (de DMT – http://newgraham.com/store/produ…) o esto (de Spyderco – http://newgraham.com/store/produ…). Personalmente, utilizo un afilador para mis cuchillos dentados porque es mucho más fácil mantener un ángulo constante mientras pulido el borde del cuchillo con un afilador que a mano alzada en una varilla de diamante.
Entonces, querrás hacer pases suaves y livianos con el cuchillo sobre las varillas, así: (De hecho, no estoy de acuerdo con este video sobre la dirección de los trazos. Desde mi experiencia, funciona * mucho * mejor usar edge-forward golpes, pero tenga cuidado de hacerlo de tal manera que no se corte).
Es importante tener en cuenta que, dado que la mayoría de los cuchillos dentados están cincelados (http://en.wikipedia.org/wiki/Gri…), debe hacer de 4 a 5 golpes en el lado que se muele por cada golpe que haga en la parte trasera. . Esto mantiene al cincel rectificado e impide que el cuchillo se convierta lentamente en una cuchilla plana o de sable. En realidad, este es un punto en el que creo que el chico del video de youtube con el que me vinculé se equivoca. (Él dice que usted solo afila un lado del cuchillo con las varillas. En mi opinión, eso no es correcto. Debe hacer algunos pasos sobre la parte posterior del cuchillo para quitar la rebaba).
Una nota final: deberías conocer el truco de Sharpie para afilar cuchillos. Lo que debes hacer es colorear el borde del bisel con un sharpie para que estés seguro de estar golpeando todo el bisel mientras agudizas. (como el comienzo de este video:)
Finalmente, dependiendo del tipo de ventaja que pretendas (pulido vs microserciado), puedes utilizar un strop de cuero para pulir el borde (como este). En mis cuchillos de sierra, sin embargo, prefiero dejar un borde microserciado, por lo que generalmente me detengo después de usar una piedra de cerámica fina.
