¿Por qué los programas de cocina de televisión parecen preferir los sartenes de acero lisos, debería usar uno en casa y, de ser así, bajo qué circunstancias debería hacerlo?

TV + Cocina = Mostrar

Algunos de nosotros lo hacemos de verdad. Muchos cocineros de televisión nunca han puesto un pie en nada, excepto en una cocina casera o un estudio de televisión. Algunos de los equipos que usan son nacionales o patrocinados o teóricos.

Si miras alrededor de una cocina profesional, muchos de los utensilios de cocina son de aluminio. Pero también encontrarás algo de cobre, algo de acero y algo de hierro fundido. Incluso puede encontrar algo antiadherente. El antiadherente es bueno pero se castiga mucho cuando se lo limpia.

En casa tengo una mezcla de aluminio (algunos basados ​​en acero), cobre, hierro fundido, antiadherente y esmalte. Pueden cosas diferentes muy bien. El antiadherente es perfecto para huevos, el hierro fundido para contacto directo con la carne, cerámica para horno y cobre para salsas.

Mientras cuides tus ollas, te servirán bien. El antiadherente se puede limpiar en el lavavajillas o con un paño con jabón, pero no se puede limpiar. El hierro fundido se puede limpiar con un paño con jabón o estropajo pero no en el lavavajillas. Mantenga las cazuelas limpias y si las necesita, condimentadas.

Si estaba cocinando un bistec, una sartén funciona bien, pero la variedad antiadherente simplemente no lo hace. El hierro fundido funciona muy bien.

Del mismo modo, cocinar huevos en una sartén de hierro fundido significa que la sartén se limpia mucho.

Una gran parte del tiempo una sartén de aluminio puede funcionar como un propósito general.

Los inoxidables son excelentes, pero si el precio es un problema, vaya con hierro. Además, el hierro se ve bien 🙂

Sigo un conjunto bastante simple de reglas.

Si el pardeamiento es esencial para lo que estoy haciendo (por ejemplo, hacer un cariño), entonces utilizo una sartén de acero o hierro fundido.

Si quiero que vaya al horno, entonces uso hierro fundido o acero (solo con tapas aptas para horno).

De lo contrario, utilizo una sartén antiadherente.

Ejemplos: para hacer bistecs, utilizo mi confiable sartén de hierro fundido de 12 “calentada tan caliente como pueda. Para dorar champiñones, de nuevo, acero inoxidable o hierro fundido. Para hacer sopa de cebolla francesa, yo carmelize cebollas en una gran sopa de acero olla. Para hacer huevos, panqueques o crepes, a menudo uso mi sartén antiadherente.

Porque eso es lo que usan los chefs profesionales y los cocineros caseros serios: acero inoxidable o hierro fundido. Las sartenes antiadherentes tienen muy pocos usos buenos, básicamente huevos y crepes y no mucho más.

No puedes obtener un buen fiador en una sartén antiadherente. No se puede preparar una buena sartén en una sartén antiadherente; en primer lugar no se obtiene el sabor, por lo que no hay nada que deglazar. Obtienes muy poco color. La sartén es básicamente una herramienta de cocina desechable, ya que el recubrimiento no es seguro si se rasca. No puedes usar ningún utensilio de metal en él.

Así que compre una sartén decente de acero inoxidable. Tengo una de 12 pulgadas que es bastante amplia y un saucier de 3.5 cuartos. Úselo para todo, excepto huevos y crepes, e incluso esos son negociables.

El acero inoxidable es la opción más preferida en las cocinas indias, aunque utilizamos utensilios de cocina de hierro, cobre y antiadherente, así como también utensilios de cocina, pero la mayoría de nosotros consideramos que el acero inoxidable es la mejor opción como utensilios de cocina.

Son fáciles de administrar y limpiar y la comida cocinada en ella es extremadamente deliciosa.

Personalmente, no tendré antiadherente en mi cocina. En absoluto. Cada vez hay más evidencia de que desprende gases tóxicos a altas temperaturas, pero esa no es la razón por la que no lo tendré.

No dura Sin importar cuán cuidadoso sea, y por muy caro que sea el molde, el revestimiento se rayará y se astillará, y se deberá tirar la sartén. No puede ser reparado. Las ollas de hierro o acero de buena calidad durarán para siempre, más que toda la vida. En los baratos, son los remaches o las soldaduras que sujetan el mango lo que tiende a desaparecer.

Utilizo acero inoxidable para la mayoría de las cosas, pero se adhiere. Esto es a menudo una buena cosa: obtienes un mejor corte en una sartén inoxidable porque se pega. Bechamel y huevos revueltos también se adhieren, pero si tiene cuidado puede mantener la limpieza al mínimo: remoje en agua fría, un rápido fregado para soltarlo, y en el lavavajillas.

El otro material que uso es hierro negro, ya sea de hierro fundido o de acero dulce. Debe conservarse sazonado y nunca debe ir al lavavajillas, pero no se pega, por lo que se limpia con un paño rápido, a veces con un enjuague. Acero suave para woks, karhais y tortillas y sartenes, hierro fundido para sartenes / sartenes.

Ahora cocino en inducción, por lo que el aluminio está fuera (y se pega tan mal como el acero inoxidable, pero no puede ir en el lavavajillas). Mi otra mascota molesta con ollas es tapas de vidrio. En realidad, no se puede ver nada que valga la pena a través de ellos, se calientan, y tarde o temprano dejarán caer uno en el suelo de baldosas.