Lo del condimento del aceite no es un factor. Es definitivamente cierto con la madera, pero el hierro A) tiene un sabor que imparte por sí mismo, y B) el aceite calentado, que BARELY penetra la superficie molecular de la sartén (y cualquier cosa en el aceite) pierde sabor cuando se calienta cerca o pasado su punto de fumar; Básicamente, ya que se quema. Lo que tienes que hacer para sazonarlo.
No estoy diciendo que no esté allí, pero sus magnitudes son menores que la comida y el hierro en la sartén que se imparte a la comida.
Las reacciones de Maillard son ciertas, pero esto tampoco requiere hierro fundido. Requiere calor. Demasiado calor y tu comida está arruinada.
Las ollas de hierro fundido son una ventaja significativa en una estufa: son más lentas para calentar, pero retienen y redistribuyen mejor ese calor. En mi opinión, el factor “abrasador” es mucho mejor, y tienden a escaldar y quemar los alimentos mucho menos a altas llamas. Por lo tanto, su comida tiende a cocinarse de manera más uniforme, pero aún recibe suficiente calor como para dorarla y quemarla.
Y la mayoría de la gente olvida que el hierro fundido es MUCHO MÁS FÁCIL de limpiar. Agua caliente, lana de acero, y luego calentar / secar. Esto para mí hizo que el condimento valga la pena. El acero utilizado de esta manera tiende a decolorarse y mancharse, y lleva más trabajo limpiarlo.
Dicho esto, el hierro fundido tiene algunas desventajas distintivas:
¿Hay una olla a presión totalmente natural o ecológica?
¿Qué puede hacer que una olla a presión tenga fugas? Como lo arreglas?
¿Qué se consideran algunas alternativas a una olla a presión?
¿Es esta sartén antiadherente utilizable, reparable o al final de su vida útil?
- Son pesadas. Mi principal es 10 libras, más o menos. Tengo un horno holandés de hierro fundido (los viejos de fogata) que está cerca de 30 lbs.
- No son los platos más baratos.
- Requieren MUCHOS bebés. Sin jabón, debes limpiarlos rápidamente y mantenerlos sazonados, o se oxidarán. Si se oxidan, tienes trabajo por delante.
- A menos que sean de gama alta (lea FINELY), no funcionan tan bien con las estufas eléctricas. El mío tiene una superficie áspera, y ahí es cuando el “lento para calentar” arrastra mucho.
- El hierro fundido es BRUTO. Puede romperlos haciendo cosas que solo mellarán las bandejas de acero inoxidable.
Comencé con acero inoxidable y cambié al hierro fundido más tarde en la vida. Nunca volveré, pero puedo ver por qué algunas personas no consideran que valga la pena el hierro fundido.
EDITAR: NUNCA recomendaría que las casas tengan bandejas de aluminio no anodizado o bandejas de cobre sin revestir, debido a los riesgos para la salud asociados y el aumento del desprendimiento de material hecho por estas bandejas, y la menor tolerancia (en promedio) por parte del cuerpo. Aunque algún día quiero probar recipientes de cerámica.
