Sí, las bandejas magnéticas antiadherentes funcionan bien en una placa de inducción. Pueden ser más seguros para usar con inducción que con calor por gas.
Uso una sartén de acero antiadherente recubierta de cerámica, que se vendió como una inducción lista
Asegúrese de que esté etiquetado con el símbolo “Capacidad de inducción” o la parte inferior se adhiere a un imán.
Con respecto a los recubrimientos antiadherentes y al calentamiento por inducción, las superficies antiadherentes tradicionales, conocidas con el nombre comercial Teflon (TM) contienen politetrafluoroeteno (PTFE). Cuando este compuesto se sobrecalienta (más de 660 F), se liberan humos que pueden ser nocivos, lo que resulta en “fiebre de humos de polímeros”.
El calentamiento por inducción de los utensilios de cocina antiadherentes permite al usuario controlar la temperatura precisa, muy por debajo de la temperatura de emanación del PTFE. Evite la temperatura SEAR o cualquier temperatura por encima del punto de fuga de muchos aceites y grasas, por lo general más cerca de 400F. En general, se debe evitar cualquier tipo de calor que provoque fumar grasa y aceite, no debido al PTFE, sino para minimizar la producción de radicales libres a partir de la grasa / aceite. (1)
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En este sentido, es probable que la combinación de calentamiento por inducción y superficies antiadherentes con PTFE sea más segura que el calor de gas y el PTFE.
Lección breve sobre estufas de inducción para aquellos que puedan estar interesados:
La corriente alterna en un conductor (alambre de cobre) en la estufa inducirá una corriente eléctrica en los conductores metálicos cercanos. Esa corriente eléctrica inducida producirá calor según la ley de Joule.
donde el calor producido (Q) es directamente propotional a (R) la resistencia del conductor, I = corriente (amperios) y, t = tiempo
Los metales con mayor resistividad (como el acero) producirán más calor que los metales con menor resistividad como el cobre y el aluminio, pero con corrientes suficientemente altas, el cobre y el aluminio también pueden calentarse por inducción. Sin embargo, las estufas de inducción comerciales no producirán suficiente corriente para calentar los metales de mayor conductividad. Por lo tanto, los diseñadores de cocinas de inducción necesitaban una forma de ajustar selectivamente la corriente de la bobina de inducción para acoplar solo aleaciones con base de hierro. Colocaron inteligentemente un “interruptor” en el circuito que cerraría el circuito cuando un material magnético estaba cerca de la bobina de inducción, y solo eligieron calentar utensilios de cocina con base de hierro. La industria usa calentamiento por inducción para calentar todos los metales; podemos fundir cobre y aluminio y así calentar otros metales usando calor de inducción para soldar o tratar térmicamente los metales.
No es necesario un material magnético para que una bobina de inducción induzca corrientes. Para que las estufas de inducción funcionen, necesitan un material magnético cercano para activar la bobina de inducción, de modo que la unidad funcione de manera eficiente.
(1) Preguntas clave de seguridad sobre la seguridad de los utensilios antiadherentes
