Al cerrar la tapa de la olla a presión, la junta sella la olla a presión. Habrías puesto un poco de agua en la base y la comida para cocinar (generalmente arroz remojado y daal empapado). Luego ponga la cocina en el quemador de gas o eléctrico (las ollas a presión de acero inoxidable también pueden colocarse en los calentadores de inducción).
Entonces esto es lo que ocurre dentro de la olla a presión sometida a altas temperaturas:
- El agua dentro de la olla comienza a calentarse y pronto llega a un punto de ebullición (debe asegurarse de que haya suficiente agua, no demasiado y definitivamente no demasiado).
- A medida que el agua hierve, comienza a formarse vapor y luego comienza a salir de la ventilación del vapor, suavemente al principio y luego en un chorro.
- Cuando el vapor comience a fluir suavemente, debe colocar el regulador de presión o el peso del respiradero (también denominado coloquialmente como silbato) en la ventilación.
- Ahora la olla a presión está completamente sellada desde el interior y el vapor comienza a acumularse dentro y forma una gran presión.
- A pesar de que el vapor y el agua hirviendo tienen la misma temperatura, a saber. , A 100 ° C, el vapor es más caliente porque contiene calor latente (esta es la energía térmica requerida para convertir una molécula de agua del estado líquido al estado de vapor).
- La comida se cocina bajo presión y por vapor. Cuando se comprime un gas, las moléculas comienzan a vibrar más y chocan constantemente entre sí. Por lo tanto, dichos gases se calientan (el mismo principio se aplica a los CA y frigoríficos).
- Por lo tanto, el vapor se sobrecalienta. El alto calor del vapor sobrecalentado cocina los alimentos mucho más rápido.
- Pero cuando se forma demasiado vapor dentro de la olla, el peso del respiradero se eleva por la pura presión del vapor en el interior. Esto libera el exceso de vapor hasta que el peso puede volver a su posición original cuando se reduce la presión de vapor. Esta descarga de vapor a alta presión emite el silbido.
- Dependiendo de la cantidad: uno o dos silbatos son suficientes solo para arroz, mientras que dos o tres silbidos pueden ser suficientes para arroz + daal. Si está ofreciendo cordero / cordero, puede necesitar hasta 5 silbatos.
- Cuando apaga el fuego, el edificio de vapor se detiene. El peso del respiradero emite continuamente vapor (el sello no es un sello perfecto). Aproximadamente entre 15 y 30 minutos después de finalizar la cocción, la presión del vapor en el interior se reduce a justo por encima de la presión atmosférica para que pueda quitar el peso del respiradero y luego abra la tapa.
