Esta respuesta es un extracto de Cómo evitar que los alimentos se adhieran a una sartén (no antiadherente) , que apareció originalmente en The Sweethome y que fue escrita por el personal de Sweethome. Esta guía puede haber sido actualizada desde esta publicación. Para ver la recomendación actual, vaya aquí .
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Si usted es como muchos de nuestros familiares y amigos, utiliza ollas antiadherentes casi exclusivamente.
Lo conseguimos: son fáciles de limpiar, y el rendimiento de una sartén antiadherente más barata sigue siendo bastante bueno en comparación con lo que puede hacer una sartén de acero inoxidable más barata.
Razones para ir más allá de antiadherente
Incluso las mejores fuentes antiadherentes tienen desventajas:
- No puede usarlos a fuego especialmente alto, o la capa se deteriora.
- Los utensilios de metal pueden dañar el recubrimiento antiadherente (que descalifica a nuestra espátula favorita).
- No deberían entrar en hornos establecidos a más de 400 grados.
- En general, debe tirarlos cada pocos años a medida que el recubrimiento se daña.
Y hay tantas ventajas para cocinar en fuentes de metal desnudas como nuestra recomendación para la mejor sartén, una sartén de acero inoxidable de tres capas:
- En primer lugar, la comida tiene más potencial para saborear mejor. Puede usar un calor más alto sin arruinar la sartén, por lo que la carne adquiere bordes crujientes, la cebolla se dora más profundamente, y obtiene más cariño, las sabrosas brocas marrones que caramelizan en el fondo de la sartén.
- También puede mover una gran cantidad de sartenes (incluida nuestra selección) directamente de la estufa a un horno caliente, una técnica que funciona bien para los muslos de pollo chamuscados, que no se pueden cocinar en la estufa, o en trozos gruesos de pescado.
- Las bandejas de metal están bien para limpiar en el lavavajillas, mientras que las bandejas antiadherentes no lo son.
- Debido a que las superficies de la mayoría de las bandejas metálicas son más livianas que las revestidas antiadherentes oscuras, puede ver mejor su comida y saber cuándo se está quemando, o si aún no está lo suficientemente dorada.
- No es necesario que rompa el banco para obtener una sartén para comprar de por vida: nuestra selección de sartén económica cuesta aproximadamente $ 60 en la actualidad, pero durará al menos tres veces más (probablemente más) que nuestra sartén antiadherente.
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