No muy diferente de la receta de carnitas que ya se recomendó, puedes preparar excelentes sándwiches de puerco desmenuzado en aproximadamente 45 minutos.
2 lb de paleta de cerdo deshuesada (también llamada colilla de cerdo)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de Cayena
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino
1 1/2 tazas de agua
Corta la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 1 1/2 “, recortando grasa extra sobre la marcha. Coloque los cubitos de cerdo en la olla a presión y espolvoree la carne con los condimentos secos. Agregue el agua y revuelva para mezclar en especias. Cocine durante 40 minutos a alta presión (la configuración alta de mi olla a presión eléctrica equivale a 10 PSI, cocínela durante 30 minutos si usa una olla a presión que cuece a 15 PSI).
Haga una liberación rápida de la presión, cuele la carne, descarte el líquido y coloque la carne sobre una superficie de trabajo. Dejar enfriar un poco, y “tirar” o triturar el cerdo con 2 tenedores. Ponga el cerdo triturado en una cacerola mediana y agregue 3/4 de taza de la salsa Carolina (receta a continuación). Caliente a fuego lento hasta que esté tibia. Servir en panes tostados cubiertos con ensalada de col, sirviendo salsa extra en el lado en una botella de chorro.
Salsa BBQ estilo Carolina
1/2 taza de ketchup
1 1/2 taza de vinagre de sidra
1 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
1 1/2 cucharadita de sal de apio
1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
Combine todos los ingredientes en una olla pequeña, caliente a fuego medio y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclarás 3/4 de taza en el cerdo desmenuzado; ponga la salsa restante en una botella de chorro para servir para permitir que los comensales la agreguen a su emparedado según lo deseado.
Ensalada de col
2 tazas de repollo rallado (prefiero el tipo de tienda que contiene col verde y roja y zanahoria)
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
1 pimiento jalapeño, picado
1/4 taza de cilantro picado
sal al gusto
Mezcle todos los ingredientes anteriores en un bol hasta que estén bien mezclados. Pruebe y ajuste los condimentos (sal, lima y vinagre) según sea necesario. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Para armar los bocadillos de puerco desmenuzados, tueste los panecillos que usará. Retire la carne caliente de la estufa y apile la carne en el fondo del moño. Cubra con la ensalada de col y el panecillo superior. Sirva con salsa BBQ adicional en un lado en una botella de chorro para servir fácilmente. ¡Disfrutar!
Me gusta hacer carnitas de cerdo en la olla a presión:
4 lbs. hombro de cerdo (exceso de grasa recortada)
1 T de chile en polvo (prefiero polvo de chile rojo de Nuevo México)
2t de comino molido
2 t de orégano seco
2 cucharadas de sal (o más al gusto)
1 cucharada de pimienta negra molida
4 dientes de ajo, pelados
2 cebollas, descuartizadas
2 naranjas, jugo
2 limas, en jugo
Corte el hombro de cerdo en trozos del tamaño de un puño y deseche el exceso de grasa. Mezcle los ingredientes secos en un tazón y cubra abundantemente las piezas de cerdo. Puede dejar reposar la carne de cerdo durante la noche si lo desea, o puede dorarlos inmediatamente con aceite caliente 2T a fuego medio-alto (voy unos 5 minutos por lado, 15 minutos en total). Mientras el cerdo se dora, agrego el resto de los ingredientes a una licuadora y hago puré. Si necesito líquido adicional, agregaré un poco de jugo de naranja del refrigerador. Vierta los ingredientes hechos puré sobre los platos de cerdo, asegurándose de que todas las piezas estén cubiertas. Cocine a presión media constante durante una hora y media, luego deje correr agua fría sobre la olla en el fregadero hasta que se libere la presión. Retire con cuidado la tapa y sirva con tortillas de maíz. Adorne con queso fresco, cilantro fresco picado y algunas cebollas finamente picadas. ¡Delicioso!
Las ollas a presión son geniales porque casi todo lo que puedes cocinar en una olla de barro se puede cocinar en una olla a presión en una pequeña fracción del tiempo.
Mi olla a presión se usa frecuentemente para cocinar frijoles:
Ingredientes:
2 libras de frijoles secos
agua
1 cebolla, cortada en cubitos
(otros saborizantes, tocino, jamón, chipolte en adobo, etc.)
1 hoja de laurel
ajo al gusto, picado
sal al gusto
caldo y / o cerveza (opcional)
Ahora clasifique los frijoles, enjuáguelos y sumérjalos durante 12-24 horas en una olla a presión tapada. Agregue los ingredientes restantes y cocine a presión durante 15-40 minutos, dependiendo del tipo de frijol.
Algunas ollas a presión pueden funcionar como envasadoras a presión, esto puede permitirle preparar sus propias carnes y sopas enlatadas. Sin embargo, busque buenas instrucciones antes de hacerlo. Las comidas enlatadas con bajo contenido de ácido pueden albergar botulismo si las cosas no se hacen correctamente.
¿Qué quieres cocinar? Hay cientos de platos que puedes preparar en una olla a presión. Sin embargo, como no sé qué tipo de comida consume, cuál es su cocina preferida, o al menos con qué cocina se siente más cómodo, es difícil darle recetas exactas. Sin embargo, puedo darle algunas pautas generales. Entre los tres cuatro métodos de cocción disponibles, la olla a presión es la más adecuada para el método de calor húmedo. De los muchos métodos de calor húmedo, es más adecuado para
1. Ebullición.
2. Al vapor.
Puede intentar hervir a fuego lento, estofar y cazar furtivamente, pero los resultados estarían cerca de 1. o 2. arriba.
Por supuesto, hay maneras ingeniosas de utilizar una olla para hornear o asar también (método de calor seco) y freírla en una sartén profunda (sin usar la tapa). Sin embargo, para usar su olla a presión como horno para hornear / asar (lo mismo realmente), necesita ser un poco más grande.
