Hay 5 tipos de dals generalmente encontrados en India:
1. Toor / Arhar
2. Chana dal (garbanzos negros castrados y partidos):
3. Moong dal
4. Urad dal (lentejas negras)
5. Masoor dal (lentejas rojas partidas)
6. Rajma dal (frijoles partidos)
El procedimiento general de cocinar una preparación dal incluye hervir dal en agua y luego agregar tadka / chaunk (una guarnición frita que se compone principalmente de aceite, semillas de mostaza, semillas de comino, jengibre, asafétida y hojas de curry). Luego hay variaciones según las diferentes regiones donde se agregan ingredientes como tomates, cebollas, verduras fritas, mango crudo, kokum, tamarindo, azúcar moreno para mejorar el sabor.
Algunas de estas preparaciones para la boca son:
1. Daal Makhni : Este es un plato del norte de la India universalmente amado hecho de lentejas negras enteras (Urad) y judías rojas (Rajma) cocidas en una consistencia cremosa servida con cucharadas de crema fresca. Puedes tenerlo con Naan / Chapati / Roti o arroz. ¡Yum! 
2. Dal Fry : una preparación simple hecha con Toor dal con ingredientes mínimos en la guarnición frita. 
3. Sambhar : Una preparación picante de toor dal con muchas verduras como baquetas, brinjal, okra, calabaza, etc. con tamarindo como principal saborizante. En general se sirve como un acompañamiento obligatorio con idli / dosa y se puede disfrutar con arroz también. 
4. Maa ki dal : una preparación del norte de la India de urad dal cocida con especias, tomates y cuajada (especialmente). 
5. Gujarati dal : Este es Toor dal cocido con especias y azúcar moreno y tiene un sabor dulce suave. También cocinado en algunas regiones de Maharashtra. 
6. Matki (frijol de polilla) usal / amti : un curry picante de frijol polilla germinado. 
Todos estos son solo algunos ejemplos de todas las preparaciones dal en India y se sirven con Roti / Naan o Rice.
Llegando a la parte donde preguntaste sobre cómo saben y cocinan de manera diferente:
No tienen un buen sabor propio, pero aún se puede diferenciar entre diferentes dals sobre la base del gusto. Sin embargo absorben los sabores de otros ingredientes muy rápidamente, que es la razón por la cual sus preparaciones picantes son muy apreciadas. El formato general de cocción de todos los dals es el mismo con las variaciones que se mencionaron anteriormente, pero la cantidad de tiempo para la que deben cocinarse varía en función del dal elegido y de la suavidad que desee que tenga la consistencia.
