Hago khichdi cocinando cantidades iguales de arroz bien lavado y lentejas (generalmente masoor) en el doble de agua, algo de sal y cúrcuma en polvo en una olla a presión. Algunas veces, el agua que se necesita puede ser un poco más, pero la consistencia final debe ser espesa pero con moqueo. Como el tadka es lo más importante para un khichdi, lo preparo mezclando semillas de comino, rojo frío seco, hojas de laurel rotas y colocándolas en una sartén y añadiéndolas al khichdi. Revuelva todo junto y adorne con cilantro. Esto funciona mejor cuando tienes un plato de acompañamiento, como un alur o una mezcla vegetal para acompañarlo.
Cuando haces khichdi para comer solo o con algunos pakoras / huevo frito / papad, me gusta agregar verduras en cubitos junto con el arroz y las lentejas a la olla a presión para que se cocinen rápidamente. La tadka que preparo puede depender de mi estado de ánimo en ese momento.
Semillas de mostaza, hojas de curry, rojo frío y bisturí … con un poco de coco para sentir el sur de India. Semillas de comino, cebollas en rodajas, pasta de ajo y jengibre y un poco de polvo de curry (rey de la cocina / masala de paneer, etc.) junto con anacardos y pasas para un sabor Shahi (ni siquiera sé por qué lo llamo así). Paneer también lo hace cuando me siento muy especial. A veces, mi madre lo hace con un huevo revuelto en el khichdi con patatas. Una comida simple de una olla con nada excepto sal y cúrcuma. Tiene un sabor celestial también. Un picadillo y guisantes guisados cocidos por separado podrían mezclarse con el khichdi para hacer el keema matar khichdi.
Las verduras que me gustan en un khichdi son: papa, calabaza, coliflor, guisantes, zanahorias, brócoli.
