Amo mi arrocera de Hitachi. Es icónico en el sur de Louisiana. Y lamentablemente esa marca en particular ya no está hecha. Pero las ollas arroceras en general son muy versátiles y pueden cocinar, hervir al vapor o hervir muchas comidas además del arroz. Por aquí apreciamos especialmente que el arroz se puede mantener durante mucho tiempo a la temperatura de servicio y el sabor y la textura permanecen perfectos. Pero servimos mucho arroz: con gumbo, en jambalaya, con arroz y salsa. La broma es: un sur de Louisiana puede mirar un campo de arroz y saber cuánta salsa se necesitaría para cubrirlo.
Las ollas de cocción lenta son buenas para algunas cosas, pero tienes que tener un buen libro de cocina como el de Cook’s Illustrated para obtener excelentes resultados. Y eso a menudo significa tomar medidas adicionales, como dorar la carne primero, saltear las verduras, antes de ensamblar todos los ingredientes y prepararla para cocinar … lo que toma de 4 a 10 horas dependiendo de la receta. La idea de que puedes arrojar un montón de cosas en una olla de cocción lenta y volver muchas horas después a una deliciosa comida no es tan simple.
Tengo una olla de cocción lenta y ocasionalmente la uso para preparar caldo de hueso, pero en realidad, prefiero frenar lentamente en el horno si me tomo varias horas cocinar algo así como un estofado o estofado. No se produce evaporación en la olla de cocción lenta, por lo que el plato se puede sumergir en un líquido suave, mientras que un horno largo y lento produce salsas ricas y sabrosas y carne perfectamente tierna. Prefiero no preocuparme por la olla de cocción lenta.
¡Y una olla arrocera puede funcionar como una olla de cocción lenta! Aquí hay una manera de cocinar un asado de cerdo en una olla arrocera à la crockpot:
Usando una olla de arroz como una olla de cocción lenta
