¿Es mejor usar aceite o ninguno en una sartén antiadherente?

Creo que depende mucho de lo que estás cocinando y cómo. Mi madre no sabe que exista una configuración en su cocina, excepto alta. También hay muchas carnes que pueden engordar. ¡Bacon hará que la mitad de la sartén esté llena de grasa!

Yo principalmente cocino pollo y verduras. Cocino mucho, y soy bastante bueno en eso. Tengo buenas sartenes antiadherentes, pero nunca soñaría con usar menos de una cucharadita y generalmente una cucharada de aceite. Eso se compara con las 3 o 4 cucharadas soperas en la mayoría de las recetas. Las cosas simplemente se queman demasiado fácilmente sin eso. ¡No me gusta la comida negra!

No es necesario, pero casi siempre agrego un poco de grasa a todo lo que entra en mis sautes antiadherentes. Por un lado, expones más de la comida al calor, ya que la grasa bañará la porción de la comida en el fondo. También obtendrá una mejor reacción de Maillard, o al menos un mejor dorado.

Creo que es mejor usar un poco de aceite, incluso si el fabricante dice que no es necesario. Este blog está de acuerdo:

¿Cuáles son las reglas básicas para usar y cuidar los sartenes antiadherentes? He descubierto que, aunque algunos recipientes lleven una etiqueta o se comercialicen para dar a entender que no se necesita aceite o grasa, ayuda a evitar que los alimentos se peguen inicialmente si usa un poquito de aceite, margarina o mantequilla. Evite el uso de aerosoles de aceite de cocina porque estos generalmente tienen aditivos que pueden ser demasiado duros para los recubrimientos antiadherentes.

Si es una bandeja de buena calidad, entonces no la necesita. A veces, la comida en sí misma puede beneficiarse del aceite, pero soy un firme creyente en no usarla si no la requiere. Puede evitar quemar pescado y verduras al cocinar a fuego alto.