La durabilidad es un factor importante.
Los revestimientos antiadherentes en los utensilios de cocina son relativamente suaves y vulnerables a las astillas y arañazos. Cuando la superficie salta esas fichas, a menudo pueden terminar en la comida.
La limpieza también es un factor importante.
En el transcurso de un turno, será necesario raspar varias veces una superficie de cocción de metal para eliminar las partículas de alimentos carbonizados. Esto no se puede hacer con antiadherente debido a la durabilidad. La alternativa es quitar la superficie de cocción en caliente a la estación de platos para la limpieza, que no es ni segura ni práctica.
