Las mejores recetas para cocinar en una olla a presión son aquellas en las que hay mucho líquido en la comida, y nada que se asiente en el fondo de la olla y se queme.
- Las carnes estofadas y los guisos finos funcionan muy bien en una olla a presión.
- Una olla a presión puede hacer cortes de carne muy económicos en platos tiernos y sabrosos.
- Cenas y sopas hervidas
- Marisco al vapor
- Cualquier plato que se beneficie de descansar en la olla después de llegar al punto de hacerse, platos que no sufrirán de esperar a que la olla se enfríe gradualmente y reducir la presión.
Las recetas menos deseables para su uso en una olla a presión son:
- Recetas para arroz y leguminosas secas, ya que duplican el volumen durante la cocción y pueden bloquear la ventilación del vapor
- Recetas que desarrollan una salsa espesa o consistencia pesada, lo que lleva a quemar todo lo que está en el fondo de la olla.
- Recetas con alimentos que hacen espuma, espuma y salpicar, y que, por lo tanto, pueden bloquear la ventilación del vapor. Tales alimentos incluyen puré de manzana, arándanos, leche / crema / queso, quimbombó, ruibarbo, alimentos secos como la cebada perlada / arvejas / frijoles / lentejas y cereales y pasta.
- Recetas que alcanzan un punto muy preciso de realización, que requieren que la cocción llegue a ese punto y se detenga inmediatamente
