¿Se puede usar harina de trigo integral para hacer un roux?

Técnicamente, un roux está hecho de mantequilla clarificada y harina de trigo blanco, por lo que técnicamente cualquier cosa que no sea eso no hará un roux. Sin embargo, casi cualquier combinación de grasa y almidón se puede usar para realizar la misma tarea que un roux. Simplemente no debería técnicamente … muy, muy técnicamente … Nivel de tecnicismo del chef francés … llamarse roux.

Algunas de las sustituciones más comunes de la grasa incluyen grasa de pato, manteca de cerdo, mantequilla común, manteca de cacao y varios aceites como el de coco y el de oliva. Las posibles sustituciones de almidón incluyen harina de arroz dulce, almidón de patata, almidón de maíz y mezclas de harina sin gluten. Use su imaginación y tal vez realice una búsqueda rápida en Internet antes de usar una sustitución específica porque algunas combinaciones pueden comportarse de manera diferente. Por ejemplo, los almidones sin gluten tienden a requerir menos almidón para el mismo nivel de espesamiento.

Casi todos los tipos de harina glutinosa se pueden usar para hacer una salsa o un roux. Sin embargo, recomendaría agregar cualquier harina a una taza de agua y batir vigorosamente justo antes de verterla lentamente en el roux. Esto te ayuda a evitar los grumos de harina en la salsa. Si necesita un sustituto, también puede usar almidón de maíz o arrurruz como espesantes sin gluten.