¿Cuáles son algunas buenas recetas básicas de kimchi?

Hay tantas formas geniales de hacerlo, casi no hay ningún camino equivocado.

Un par de cosas que he aprendido:
puedes usar diferentes tipos de repollo, pero el repollo napa es el mejor repollo para usar.
la mayoría de las recetas te dicen que sal el repollo primero por sí mismo. absolutamente hacer esto