Es auténtico en la forma en que no existe una manera auténtica de cocinar cualquier cosa en Italia.
Todo el mundo conoce los espaguetis a la boloñesa, pero la mayoría de los italianos le dirán que su abuela prepara la mejor salsa boloñesa. Y ningún italiano serviría esta salsa con espagueti. Esto es cierto: un ragout de carne de res (salsa boloñesa) se debe servir con un tipo de pasta que atrape la salsa en sus curvas de la misma manera que Sophia Loren atrapó a una generación de adolescentes delante de su póster.
Carbonara? ¡Un italiano nunca pondría crema! Los pastores sicilianos usaron la cremosidad de los huevos que encontraron en las colinas para unir el tocino a la pasta.
Nadie sabe cuándo y dónde se inventó el pan. Nadie sabe en qué ciudad, pueblo, casa, risotto se perfeccionó.
Un italiano del norte podría usar caldo de carne y espárragos. El siciliano podría usar caldo de pollo, guisantes y limones. ¿Quién sabe?
Aprende cómo hacer un risotto básico y adaptarlo al lugar donde vives. En 100 años, los libros de texto podrían decir que USTED hizo el mejor y más auténtico risotto.
