Una comida típica es vegetariana, que consiste en dal, bhaat, rotli y shaak (lentejas, arroz, pan plano de trigo y vegetales). Otros alimentos básicos incluyen kadhi-khichdi. Los gujaratis son golosos y muchos platos suelen ser salados, picantes, dulces y picantes al mismo tiempo. Hay una gran variedad de aperitivos para el desayuno y la hora del té.
Una gran variedad de comidas vegetarianas de la comunidad Jain, Vaishnav y Brahmin definen a Gujarat. Pero el Bohra Muslim, el Gujarati Christian, el Zoroastrian Parsi y la cocina costera Kharwa usan generosamente carne y marisco. Dado que las opciones populares han sido cubiertas por otros, he intentado incluir aquellas que son menos familiares para los no gujaratis. Mi selección es vegetariana, aunque también hay algunas recetas maravillosas de carne y marisco exclusivas de Gujarat.
- Fada ni khichdi
Un plato hogareño a la hora del almuerzo hecho con trigo partido, lentejas mung, verduras y especias. Junto con kadhi, una sopa de yogurt templado.
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2. Dhebra
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Un pan plano de mijo perla (bajra) que se hornea en una sartén con un chorrito de aceite o ghee. Si se combina con hojas de fenogreco, se llama methi na dhebra. Acompañado con salsa picante, pepinillo o yogur.
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3. Khichu / Papdi no mucho
Una comida de confort hecha al cocinar juntos harina de arroz, semillas de comino, chiles, aceite y agua. Este plato se come tradicionalmente durante el monzón. El suero de leche se sirve en el lateral. La misma masa, con un poco de sal alcalina, puede enrollarse en discos y secarse para llamarse khichiya papads. Estos se comen como un bocadillo frito.
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4. Biranj
Un plato de arroz dulce hecho en ocasiones como Diwali y Año Nuevo. Hay versiones hechas con fideos, pero Biranj generalmente tiene arroz basmati y lentejas de garbanzo (chana dal) cocinadas con ghee, leche, azúcar, azafrán y nueces.
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5. Pancho de Panchkutiyu
Hecho con cinco vegetales tales como brinjal, calabaza, calabaza, guisantes y papa o plátano en coco molido y masala de cilantro verde. El plátano se puede usar como sustituto ya que los jains no comen tubérculos. Este plato es similar al plato popular undhiyu pero no incluye las albóndigas fritas llamadas methi muthia . Comido con rotli, un pan plano de trigo integral.
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6. Sev tameta nu shaak
Lleguen los monzones y la comunidad Jain busca alternativas a las verduras, ya que se evitan los vegetales comunes durante el tiempo. Este es un plato dulce, ácido y picante hecho con harina de garbanzos fritos fideos, tomates, especias y un poco de azúcar moreno o azúcar. Comido con panes como rotli, phulka o bhakri.
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7. Jamfal nu shaak
Otro monzón especial cuando las frutas se cocinan en lugar de verduras. Picante, dulce y picante, está hecho de guayabas en cubitos.
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8. Dal dhokli
Pasta de harina de trigo integral que se ha cocinado a fuego lento en una sopa de lentejas picante. Comido como una comida de plato, este es el mejor alimento de confort para los vegetarianos en Gujarat. También disfrutado en Maharashtra (como varanphal o chakolya) y Rajasthan.
9. Surti locho
Albóndigas de harina de garbanzo similares al sev khamani. Este Farsan es un bocadillo de la calle en cualquier momento en Surat.
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10. Kutchi Dabeli
Otro aperitivo callejero híbrido popular, esta es la versión Kutchi de la hamburguesa vegetariana. Tiene una mezcla de patata picante intercalada entre un pan tostado, con cacahuetes y semillas de granada generosamente. La fecha y el chutney de tamarindo, el cilantro verde y el chutney de chile añaden su propio sabor.
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11. Handvo
Una sabrosa tarta salada hecha con lentejas, arroz, harina de trigo, yogur, calabaza rallada y especias. Toma tiempo y esfuerzo para perfeccionar, es mejor hecho en casa por las mamás y las abuelas. La receta puede variar ligeramente entre las familias.
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12. Dakor na gota
Originalmente de Dakor en Gujarat. La pasta hecha de harina de garbanzo y especias se fríe para hacer que estos buñuelos esponjosos sean similares a los hushpuppies. Son crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Una versión de fenogreco (methi) también se hace. Especial de invierno disfrutado con copas humeantes de masala dulce chai.
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13. Chorafali
Snack salado crujiente mullido hecho durante Diwali con tiras de freír cortadas de una masa hecha de un garbanzo picante y harina de lenteja negra.
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14. Porbandar khajli
Hay muchas variaciones de este pastel de hojaldre frito, con pimienta de cayena, pimienta negra, masala, etc. Un favorito de la hora del té, el khajli se hace en la ciudad de Porbandar, que es el lugar de nacimiento de Mahatma Gandhi.
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15. Adadiya
Adadiya pak es un dulce de azúcar Kathiawadi / Kutchi tradicional hecho durante el invierno. Lleva el nombre de la palabra gujarati adad que significa lenteja negra (urad). Es muy rico y abundante y se basa en harina de gramo negro, goma comestible, leche, azúcar, ghee y nueces. Las tiendas de Mithai se pueden ver alineadas con bandejas de este dulce en los fríos meses de invierno.
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16. Gulab pak
Una especialidad de Bhuj en Kutch, este es otro dulce de azúcar de invierno hecho con leche evaporada, pétalos de rosa secos fragantes, azúcar, frutas secas y nueces.
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17. Gol papdi aka sukhdi
Sin embargo, otro bocadillo dulce de invierno popular entre los hindúes, Jains y Bohras combinados. Los ingredientes incluyen harina de trigo, ghee, jaggery, semillas de amapola, nueces, etc. Tiene menos ghee en comparación con otros mithais.
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18. Mohanthal
Este rico dulce de azúcar de harina de garbanzo es popular en Gujarat y Rajasthan.
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19. Sutarfeni
Harina de arroz escamoso, ghee y hilos de azúcar más fino que la pasta de cabello de ángel. Es un proceso arduo extruir estos hilos finos. Casi siempre se compra en la tienda, ya que es todo un desafío hacer esto en casa.
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20. Kalamro
Un budín de arroz helado Dawoodi Bohra hecho para Eid e Milad. El arroz basmati se cocina con leche y azúcar, luego se enfría y se combina con yogur antes de refrigerarlo. Rematado con frutas secas, astillas de nueces, pétalos de rosa y semillas de granada.
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