¿Cuál es tu ingrediente de receta secreto favorito?

Glutamato monosódico.

A veces conocido como Aji-no-moto (traducido del japonés, “essense of taste”). Ese también es el nombre de la compañía que lo ha estado fabricando desde principios del siglo XX. Supongo que, de alguna manera, es como decir “Band-Aid” o “copia de Xerox”. Mi madre solía llamarlo Aji.

Sí, sé que estás boqueando horrorizada pensando “¿Estás loco? ¿Cómo puede una persona responsable y sensata recomendar esto?”

La verdad es que:

• esto ha estado en uso durante más de 100 años.
• va bien con casi cualquier cosa
• mejora el sabor como si no lo creyeras
• agrega y mejora el sabor ‘umami’ [1] en los alimentos
• no existe evidencia científica que vincule el glutamato monosódico a enfermedades crónicas y debilitantes
• tiene una mala reputación inmerecida, provocada por reacciones exageradas a efectos secundarios no fatales experimentados por un pequeño porcentaje de la población

Dicho esto, debe tomar una decisión informada sobre sus elecciones de alimentos. Aquí hay algunos consejos médicos de la Clínica Mayo para abordar cualquier problema de salud que pueda tener.
http://www.mayoclinic.com/health …

En el caso improbable de que experimente alguno de los síntomas descritos, por supuesto que el sentido común debería indicarle que no use el producto. Si no, estás listo para ir.

Se puede encontrar en cualquier mercado asiático y algunas veces en la sección de comida asiática de su supermercado local ($ 2- $ 3 por una botella pequeña).

Propongo esto como el nuevo logotipo oficial de la empresa Aji-no-moto.

Preguntas frecuentes adicionales se pueden encontrar aquí. http://www.ajinomoto.com/feature …

En los supermercados estadounidenses, hay un producto llamado Accent, que es esencialmente lo mismo. Si no puede encontrar Aji-no-moto, le recomiendo este producto. Debe estar en la sección de hierbas y especias en su supermercado local.

[1] La respuesta de Garrick Saito a: ¿Cómo identifico el sabor de umami?

Similar a la sugerencia de Garrick Saito de MSG, uso Kombu para aumentar el umami en mi comida.

Cuando hago albóndigas o hamburguesas, les agrego kombu pulverizado. De manera similar, cuando hago confit de canard, agrego kombu pulverizado como parte de mi sal de curado. Cuando hago tartas de huevo o natillas, uso kombu water o remojo kombu en la leche la noche anterior. Utilizo el agua kombu en lugar de agua regularmente en las recetas.

He hecho muchas pruebas de sabor ciegas haciendo las mismas recetas con y sin kombu. Con kombu, no hay más sabor que no sea umami. De alguna manera, el producto final que tenía kombu en una forma u otra siempre sabía mejor, pero realmente no se puede decir por qué. Esto es especialmente extraño en los desiertos, IMO.

Ten en cuenta que no todos los kombu son creados iguales. Descubrí que Ma-Kombu parece darme los mejores resultados.

Uno de mis favoritos, y no solo por tener una historia interesante es … Asafoetida. (Sí, así es como está deletreado). Se llama Perungaayam (Tamil) en el lugar donde vivo, pero también se usa ampliamente en otros lugares de la India. Es un potenciador de sabor general y, aunque huele picante a la hora de tomar muestras, funciona muy bien con los alimentos para aumentar su sabor y olor general. Por lo general, se agrega a los alimentos mientras se cocina en cantidades minúsculas (un poco más si se trata de control de daños que le interesan). Viene en pequeños recipientes como este:

Algunos de los aspectos más destacados:

• Una gran ayuda digestiva: deja sin aliento a Musical Foods.
  Una pizca de aceite de freír ayuda y una carrera a esos curry de masala de frijol medio puede evitar que corra innecesariamente (pero como con todas las cosas moderadas)

• Es de naturaleza antimicrobiana y también se usa como remedio popular para varias cosas como el frío, la digestión, la epilepsia y como anticonceptivo.

• Tiene nombres variados que incluyen estiércol de diablo , chicle maloliente , asant , hinojo gigante, Jowani badian, hing, ting y, después de todo eso, en un giro sorprendente, comida de los dioses (Wiki’d para la lista)

Bono : como señala Wikipedia, recientemente estuvo en primer plano por una razón muy inesperada:

En 2009, científicos de la Universidad Médica de Kaohsiung en Taiwán informaron que las raíces de Asafoetida producen compuestos antivirales naturales que matan al virus de la gripe porcina, H1N1. En un artículo publicado en el Journal of Natural Products de la American Chemical Society, los investigadores dijeron que los compuestos “podrían servir como componentes prometedores del plomo para el desarrollo de nuevos fármacos” contra este tipo de gripe.

Como ingrediente que patea las espaldas bacterianas y virales, es poco razonable pensar que posiblemente sea Chuck Norris of Spices. (sonó mejor en mi cabeza, créeme)

Como mi libertad condicional obliga, también lanzaré una receta para que todos disfruten:
300-400 ml de leche de mantequilla,
Una pizca de Perungaayam.
Servido después de una comida pesada, picante y caliente. (opcional pero recomendado)
Sirve uno, acomódate con un libro o el diario.

Bueno, ya se mencionó el caldo de pollo, pero realmente hace que las cosas tengan mejor sabor cuando se agregan a platos salados en lugar de sal. Lo uso en mis hamburguesas (a la ligera) y aunque no soy un tipo de imbécil “Oh, es un secreto”, todavía impresiona a la gente cuando lo intentan.

Café instantáneo. Cuando hago brownies “caseros”, en lugar de 1/4 de taza de leche, agrego dos CUCHARADAS (sí) de extracto de vainilla, 1 cucharadita de café instantáneo, y luego completé la medición con leche evaporada. Luego agrego una cucharadita de sal a los brownies. Te lo juro, son un poco del cielo. La vainilla en grandes cantidades + la sal + el café realmente agrega un potente sabor a menos al chocolate. Tengo que decir que solo comí uno para el desayuno (y eso es realmente inusual teniendo en cuenta mi dieta típicamente saludable). Nyum-nyum.

Como algunas otras respuestas, mi ingrediente secreto es el glutamato para ese sabor de umami y para mejorar todos los otros sabores. Sin embargo, trato de obtenerlo naturalmente sin el sodio adjunto. Con ese fin, mis características de cocina fuertemente con lo siguiente:

Salsa Worcestershire
Utilice un plato tradicional británico de pastel de pastor y pastel de carne a la salsa. También lo agrego a la salsa de espagueti y chilli-con-carny.

Salsa de soja
Entra en casi todas las recetas chinas o japonesas, desde arroz frito hasta sushi, desde alitas de pollo hasta albóndigas.

Salsa de pescado tailandesa
Casi cualquier plato del sudeste asiático requiere esto. Use moderadamente, ya que es muy salado.

Queso parmesano
Entra en un gran número de platos italianos, franceses e ingleses. Trate de encontrar los bloques reales como en la foto de abajo en lugar de las tinas baratas y baratas para obtener el mejor sabor.

No sé si son secretos, pero estos son mis trucos de no fallar;

ÁCIDO : se debe tener ácido en casi todos los platos para que los sabores cobren vida. Mis favoritos son vinagre balsámico, tamari, salsa de pescado o limón fresco. Depende de lo que estés cocinando, pero el ácido siempre debe estar en cualquier plato que hagas. El vino sobrante también funciona genial.

CHILI – También encuentro que el chile molido mejora casi todo, salado o dulce. A menudo, tan poco que apenas notas que está ahí, pero hace que los sabores cobren vida en tu boca.

JARABE DE ARCE – Acabo de comer un succotash y me faltaba algo. Al escribir esto, me doy cuenta de que un poco de arce habría sido perfecto. Úselo con vegetales o carne (solo una llovizna), y tiene un plato bien redondeado.

GRAN SAL DE MAR DE HOJUELA – Debe ser el tipo correcto y la cantidad correcta. A menudo, no lo uso mientras cocino, pero lo agrego al final. Si ya he usado tamari o salsa de pescado, no lo necesito hasta que termine el plato, si es que lo hago.

UMAMI : Tengo una pasta preciosa para agregar a pastas y risottos, pero si no la tengo a mano, una anchoa picada o aceitunas negras curadas con sal o un trozo de pasta de tomate te irá bien.

¡Gran pregunta, y obtuve mucho leyendo las otras respuestas!

¡Salsa de pescado! Alto en ácido glutámico, agrega un componente salado a los platos. Lo puse en todo, desde salsa de pasta hasta gumbo.

Chile de Arbol
Cuando está fresco, tiene un sabor afrutado, aunque algo astringente y “verde”. Obviamente tiene que ser cocinado. De lo contrario, domina todos los demás sabores.

Dry chile de arbol es tan versátil como viene. Leñoso y picante, va con casi cualquier caldo o estofado. Lo agrego entero al picadillo, o a la mexicana, y me lo quito después de que he terminado (o, ya sabes, lo guardo para mí). Cuando se trituran a mano, los copos de piel seca se agregan a la textura de la placa, y las semillas tienden a desaparecer (realmente no sé qué les sucede), por lo que el ingrediente secreto permanece en secreto (aunque estoy seguro de que es grande segmento de la población usa chile de árbol).

Cuando todo lo demás falla:
Hojas de laurel.

Similar al orégano, pero más fuerte, y, dado que se agregan enteros, puede eliminarlos del producto terminado y reclamar una verosimilitud plausible cuando se le pregunte si los utilizó. He encontrado una manera de dar sabor a mi barbacoa con estas bellezas, y los resultados fueron maravillosos.

Yo tengo tres.

Mi primer ingrediente secreto es prosaico, y probablemente ya lo estén usando: sal de ajo. La sal de ajo es tan sabrosa y mala para ti y no gourmet, y me encanta.

Mi segundo ingrediente secreto es algo picante. Incluso si se supone que el plato no es picante, probablemente debas agregar algo picante para redondear el sabor. Por ejemplo, agrego hojuelas de pimiento rojo, chile en polvo y / o Sriracha a platos como el mac ‘n’ cheese, salsas para pasta a base de crema, etc.

Mi tercer vinagre de ingredientes secretos. ¿Tu sopa es “plana”? Agregue un poco de vinagre de vino tinto. ¿Microondas vegetales congelados? Agregue un poco de vinagre de vino blanco. ¿Es aburrido tu salteado? Agregue un poco de vinagre de vino de arroz. Entiendes la idea.

Uso ajo, cebolla y sal en la mayoría de las cosas que cocino, pero apenas considero esos secretos. 🙂

Limón es mi artículo, ya sea en la receta o no. Ilumina cualquier plato. En particular, si un plato sabe que “falta algo”, generalmente necesita sal o cítricos. Agregar solo un pequeño chorrito de jugo de limón puede agregar esa chispa faltante que hace que el plato se destaque.

Aceite de chile sésamo

Solo House Rayu (sin imagen disponible) cumple con el mismo nivel de calidad que Dynasty. Este es el secreto para convertir el ramen en ambrosía. Pagar $ 6.00 por botella es como robo en una carretera hasta que te das cuenta de que te durará al menos seis meses. Tiene solo dos ingredientes: aceite de sésamo tostado, chiles. Período.

La mayoría de las otras marcas se cortan con aceite de maíz, semilla de algodón o aceite de soja (ver arriba).

Salsa de ostras Premium Lee Kum Kee

Este producto hace que todos los demás prueben como la basura barata que suelen ser. Tenga en cuenta que tiene glutamato monosódico pero su sabor real se debe al uso de extractos de ostras de alta calidad.

Vino de arroz Shao Xing

Independientemente de la marca que use (la calidad aumenta con el precio), cocinar con vino de arroz chino genuino mejorará su cocina asiática por un amplio margen. Donde sea, las recetas hablan de sustituir el “jerez seco”, esto es a lo que realmente se refieren.

Vinagre de piña

Suena como lo que es, una deliciosa alternativa a otros tipos.

Vinagre de Caña Datu Puti

Para la auténtica cocina filipina, esta es la que rige.

EDITAR:

Palm Sugar

Esto es lo que sueña el azúcar morena en una buena noche.

Los cocineros indios saben esto como azúcar moreno y cualquiera que sea el nombre que conozcas, úsala en toda tu cocina asiática en lugar de azúcar refinada o “azúcar moreno” estadounidense común. En algunos casos raros, puede ser deseable utilizar azúcar blanco refinado debido a su perfil de sabor muy estrecho y discreto, pero, como el vino de arroz shao xing (ver arriba), es uno de esos ingredientes que tiene el toque culinario de Midas.

Hago muchas cosas de sopa y guiso. El ingrediente (s) que siempre tengo listo son pies de pollo o pies o colas de cerdo. Ambas se complementan de manera incomparable con la textura y la sensación bucal de los líquidos, ya que están cargados de colágeno.

Como entiendo que la mayoría de los estadounidenses no se sienten cómodos viendo un pie de pollo en su plato, los saco. Los pies o las colas de cerdo, sin embargo, corté pedazos grandes. Entonces, son solo ‘pedazos de carne con hueso’ y nadie se molesta.

ADICIONAL:

Si uno pudiera comprar pie de ternera en los Estados Unidos (no puede, desafortunadamente), los usaría para cualquier cosa basada en carne. El rabo de toro, sin embargo, proporciona mucha de la misma untuosidad, aunque también agrega mucho sabor carnoso. Eso no siempre se desea, por lo que los pies de pollo o los pies de cerdo son los suplentes.

Un buen masala tandoori, junto con ajo, cebolla, sal de apio, salsa Worcestershire y salsa de pescado. No los uso juntos de una vez, pero estos son mis mejores opciones para hacer recetas infalibles en casa.

Salvia hispanica o semillas de chia

El súper alimento azteca.

• GARANTIZADO PARA ARREGLAR TODO

Reduce el colesterol, no tiene grasa, es rico en proteínas, básicamente puedes vivir de él, no hay problema. Usualmente pongo las semillas de Chia en un litro de agua, déjalo reposar por 10 minutos y cómelo / tómalo.

Espera, hay más …

• NO TIENE GUSTO!

Esto significa que puede agregarlo a una salsa boloñesa para darle cuerpo, incluso reemplazar la carne con ella.

Algunas personas piensan que las semillas de cáñamo son mejores, pero no hay un estigma asociado a la chía, solo un mejor valor nutricional.

La chía (y el cáñamo hasta cierto punto) es un secreto que las compañías farmacéuticas y los fabricantes (de la carne) no quieren que conozcas, para que puedan prolongar sus inútiles negocios. Todos podemos vivir de semillas de Chia y agua.

¡Chucrut!

Nadie que normalmente coma la comida que yo cocino está en Quora, así que puedo decir la verdad: mi ingrediente secreto en muchas salsas y sopas es. . . (Redoble de batería). . . Chucrut. Para ustedes, alemanes, chucrut.

Me regalaron una botella grande de chucrut hecha en casa y no quería que se desperdiciara, así que la agregué al chili con carne, y fue un gusto perfecto entre los otros gustos. Lo puse en sopas a base de frijoles y salchichas, donde parece ser un ingrediente natural. Todavía no lo he agregado a un artículo principalmente dulce o a la comida que hago en mi sartén, pero es cuestión de tiempo.

La mayoría de los estadounidenses más jóvenes nunca han probado el chucrut fuera de un sándwich Reuben, así que tengo que ser un poco astuto cuando lo agregue. De lo contrario, obtendría el odioso sonido “eeeww” que hacen los niños excesivamente protegidos cuando se enfrentan a algo distinto de pizza o Kraft macarrones con queso.

Salsa de jengibre + soja

Muela un poco de jengibre

y ponlo en salsa de soja.

La salinidad de la salsa de soja expulsa todas esas moléculas dulces y dulces de jengibre.

Déjalo reposar durante 10 minutos. La salsa tendrá un sabor increíble que se puede usar en la mayoría de los tipos de woks. Demonios, ¡incluso prueba a freír un pescado en esta deliciosa combinación!

No puedo elegir uno, pero puedo seleccionar algunos:

café fuerte: profundiza y oscurece el sabor de casi cualquier cosa, dulce o salado. Genial en guisos, salsas, cualquier cosa con chocolate, y casi cualquier cosa que aún no está allí.

azúcar de palma: agrega una dimensión extra de sabor a tierra a los dulces

mezclar especias en vinagre: tuesta una cucharadita o unas cuantas cucharadas (dependiendo del volumen y de su gusto, mézclelo y agréguelo a las sopas, salsas, etc.) Es una forma de obtener muchos sabores de especias individuales sin tener que tener toda la variedad de ingredientes en También dura mucho tiempo porque no está molido hasta que esté listo para usarlo. Normalmente obtiene comino, canela, semillas de mostaza, laurel, anís estrellado, chiles, clavos, semillas de cilantro, pimienta de Jamaica y más en una compra. Compro la mía de Penzey porque confío en que me envíen especias frescas.

y chocolate: el contenido de cacao más alto y sin azúcar, nuevamente para la profundidad del sabor. Puedo guardar esto en la casa porque nadie lo cuela para comer como lo hacen con mi chocolate agridulce. Es genial en salsas de carne.

Pasta de ajo de jengibre para curry!
Lo lleva a un nivel completamente nuevo. (mejor si es casero)

Hojas de menta secas para ensaladas. ¡Y curry también!
Funciona para un poderoso sabor y frescura al mismo tiempo. 🙂

También me gusta la alholva . (Hojas secas de methi)

1. Chicago Steak Seasoning, no solo para bistec … excelente en papas, verduras, ensaladas, todo tipo de carne.
2. Ajo asado: encuentre una receta en la red, tueste un lote y manténgalo cubierto con AOVE en el recipiente de su nevera. Miles de usos.
3. Salsa Worcestershire: es lo que hace que la carne de vacuno …