Sofrito es la versión de la cocina española de los aromáticos tradicionales o la “trinidad” cajún, cocida muy suave como base para la salsa o saborizante.
Yo elegiría, a partir de la selección de sofritos empacados en vidrio que ofrece la tienda, cualquiera que tenga menos ingredientes más allá de la cebolla: apio, pimiento, ajo, tomate, frijoles o guisantes si los usa. Es posible que una marca cambie el equilibrio de los ingredientes (más tomate, por ejemplo), y el sabor o el plato que se va a cocinar podrían llevarlo a esto.
