Ingredientes:
2 tazas de harina para todo uso (maida)
11/2 cucharadas de sémola de grano fino o harina de arroz
1/4 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de cuajada (yogur natural)
11/4 tazas de agua tibia
1/2 cucharadita de hilos de azafrán, tostados lentamente y en polvo
3 tazas de azúcar
22/3 tazas de agua
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo verde en polvo
11/2 cucharadas de agua kewra o agua de rosas
Ghee o aceite vegetal para freír
preparando el batido de jalebi:
1. En un tazón, tome 1 taza (125 gramos) de harina para todo uso o maida. agregue 2 cucharadas de harina de besan o gramo, una pizca de bicarbonato de sodio y tur de cucharadita de polvo de cúrcuma. use ¼ cucharadita de polvo de hornear si no tiene bicarbonato de sodio.
2. mezcle todos los ingredientes secos anteriores con una cuchara o espátula.
3. luego agregue agua. la cantidad de agua que se agregará depende de la calidad de la harina utilizada. Agregué 1 taza de agua. dependiendo de la calidad de la harina y besan, puede agregar de ¾ a 1 taza de agua. la masa debe ser de consistencia media y fluida.
4. con la espátula o cuchara, primero mezcle. romper los grumos pequeños o pequeños con la espátula o cuchara mientras se mezcla. también puedes usar tus manos para mezclar.
5. Luego, en direcciones circulares, revuelva la masa rápidamente durante 4 a 5 minutos. esto agrega volumen a la mezcla y la hace uniforme, fluida y suave. no debe haber grumos en la masa.
6. la masa debe tener una consistencia fluida. cubra y mantenga la mezcla para fermentar en un lugar cálido durante 12 a 15 horas. guardé por 15 horas. si vives en un clima frío, puedes mantener de 20 a 24 horas.
7. Así es como se ve el bateador al día siguiente. verá pequeñas burbujas en la parte superior.
8. revuelva la mezcla y si la ve con cuidado, la masa se ha vuelto un poco más delgada de lo que era antes de la fermentación.
9. Por lo tanto, para espesar la masa nuevamente, agregue 1 o 2 cucharadas de harina para todo uso. en este paso, agregue la harina en consecuencia. ahora necesitas obtener una masa espesa pero fluida . para que pueda agregar 1 o 2 cucharadas de harina.
10. con una cuchara mezclar muy bien.
11. Ahora vierta esta mezcla en las botellas de ketchup de tomate squeezy que obtenemos en el mercado. también puedes usar cáscara de coco y hacer un pequeño agujero en ella. también puede usar una manga pastelera o hacer la suya con papel de mantequilla. dependiendo de la capacidad de la botella, puede verter menos o más.
preparando jarabe de azúcar para la receta de jalebi:
1. tomar 1 taza de azúcar en una sartén. agrega ¼ cucharadita de hilos de azafrán. agregue azafrán ya que le da un agradable color amarillo anaranjado y también su aroma al jalebis. y en el caso, si no tiene azafrán, entonces agregue ½ cucharadita de polvo de cardamomo para obtener aroma y ⅛ de cucharadita de polvo de cúrcuma o extracto de color amarillo o naranja natural para obtener color.
2. agregue ½ taza de agua.
3. Mantenga esta sartén en la parte superior de la estufa a fuego lento y comience a remover, para que el azúcar se disuelva.
4. en una llama baja a media, cocine el jarabe de azúcar. agitar a intervalos.
5. Cocine hasta obtener una consistencia de hilo en el jarabe de azúcar.
5. Una vez que obtenga la consistencia de una cuerda, apague la llama y agregue ¼ cucharadita de lima o jugo de limón. revuelva bien. Mantenga el jarabe de azúcar en el quemador para que permanezca caliente cuando agregue el jalebis.
friendo jalebis:
1. Caliente el aceite para freír en un kadai o sartén. use un pesado kadai o sartén para freír mejor y mejor. también puedes usar ghee o la mitad del aceite y ghee. ghee da un mejor sabor.
2. para verificar la temperatura del aceite, agregue una pequeña cantidad de masa al aceite. si sale rápido y gradualmente el aceite está lo suficientemente caliente para que se fríe el jalebis. la temperatura de fritura es de 350 grados Fahrenheit / 176 grados centígrados.
3. Ahora aprieta la botella y haz anillos concéntricos con la mezcla.
4. Empiece desde el centro y muévase afuera o viceversa. tenga cuidado al hacer el jalebis ya que el aceite está caliente.
5. no obtendrás formas perfectas ya que los jalebis siguen moviéndose mientras haces los círculos. esto requiere práctica y también depende de qué equipo esté utilizando para hacer el jalebis.
6. Cuando un lado esté parcialmente cocido, voltee y fría el otro lado.
7. algunos jalebis se cocinarán más rápido que otros.
8. Freír hasta que el aceite deje de chisporrotear y los jalebis estén dorados. eliminar con una pinza o un pincho de bambú. mientras quita el batido para drenar el aceite extra.
9. luego coloque el jalebis frito en el jarabe de azúcar. el jarabe de azúcar debe estar ligeramente caliente o caliente cuando se agrega el jalebis.
10. con un pincho de madera o pinzas o cuchara, dé vuelta después de un minuto para que ambos lados estén cubiertos con el jarabe.
11. Guárdelos en el jarabe durante aproximadamente 2 a 3 minutos. si los conserva por dos minutos, estarán ligeramente coloreados y si los conserva por 3 minutos, tendrán un color profundo.
12. eliminar con un pincho de madera o pinzas. agite ligeramente para que el exceso de jarabe de azúcar vuelva a caer en la sartén. colóquelos en un plato o bandeja forrada con papel de aluminio o mantequilla.
13. prepara todos los jalebis de esta manera. es mejor tener ayuda mientras lo haces. de lo contrario, es un tipo de multitarea.
14. sirva Jalebis caliente, caliente o a temperatura ambiente . las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético y refrigerar.
Ref: receta de jalebi, cómo hacer la receta de jalebi, receta casera de jalebi
