Cocina india y comida: ¿Por qué el pollo tandoori es rosado?

Solo para agregar a la respuesta de Joshua Engel, mientras que el chile en polvo es rojo brillante, la cúrcuma es amarilla y el yogur es blanco. Una combinación de los tres colores le da al plato su característico color rosado anaranjado.

¡Y por favor, para satisfacer tus antojos tandoori, sírvete con 1 cucharada de chile en polvo para marinar! El adobo puede tener un sabor realmente caliente, pero necesita hundirse a través de ese pollo que, de otro modo, sería suave, ¡dale al pollo con un revestimiento uniforme un momento saludable para absorber el adobo! Y si todavía sientes que el sabor puede ser demasiado “picante”, ¡compensa el calor con más jugo de limón!

La forma en que veo la cocina india, todas las especias no son iguales. Las especias base, es decir, chile en polvo, cúrcuma, ajo, jengibre y otros, son los formadores de sustrato, sobre los cuales otras especias decorativas como garam masala, clavo de olor, canela y otros hacen su magia. Por lo tanto, nunca haga concesiones sobre las especias base, si es necesario, hágalo en los aromáticos secundarios.

En casi todos los lugares donde se cocina el pollo Tandoori, los colores de los alimentos se usan comúnmente. Estoy seguro de que incluso una cantidad decente de chile rojo no puede crear ese color rosa brillante.

De hecho, los colores de los alimentos son extremadamente comunes en los restaurantes de la India. Ya sea el rosa del tandoori, el verde de Palak Paneer, o el rojo intenso de casi el 95% de otras salsas, todos se han mejorado con aditivos.

Uno puede simplemente que estos son colorantes de calidad alimentaria y de calidad decente.

Hago tandoori masala en casa y nunca se vuelve rojo / rosa por la sencilla razón, no uso colores para alimentos.

No importa la cantidad de Kashmiri Chilli Powder que uses, sería difícil obtener la sombra de rojo / rosa que encuentres en el restaurante tandoori chicken. Sí, tanto Kashmiri Chilli Powder como Dhegi Mirch (Paprika) se suman al color, pero admitámoslo, ambos se desvanecen en presencia de lo que los alimentos artificiales pueden hacer.

Por cierto, encuentro que las sombras rojas doradas más ricas que provienen del uso de especias puras son mucho más apetitosas que las tonalidades rojas que se encuentran en los restaurantes.

Aquí está la receta:

Tandoori Chicken nunca fue diseñado para ser rosado / rojo. Uno tiene que ver cómo se ve Tandoori Chicken en Punjab (Amritsar, Jalandhar, Lahore, ‘Pindi etc.). Es, como mucho, amarillo pálido salpicado de manchas carbonizadas, y así es como debía ser originalmente.
(Imágenes de la ‘red, acreditan a los respectivos propietarios de blogs)

• Los malos cocineros lo colorean de rojo (colorante de alimentos), aparentemente para que se vea atractivo
• Chiles rojos, no importa cual, son un no-no. Los chiles verdes se usan en el adobo
• Los cocineros impacientes de los restaurantes anotan el pollo, para hacerlo cocinar más rápido (más área expuesta al calor), aunque dirían “las especias penetran mejor”. ¡NO! Solo ayuda obtener un pollo seco y curtido
• ‘Garam masala’ nunca es parte del adobo. Es opcionalmente espolvoreado sobre el pollo ligeramente, justo antes de servir. La mayoría de los cocineros tradicionales en realidad espolvorean una mezcla de especias diferente ( chaat masala ) que contiene sal acre negra y mango seco en polvo.

El proceso tradicional de marinación en 2 pasos es:
1. Empujar el pollo por todas partes con un tenedor
2. Frote la sal por todas partes con un par de mitades de limón, exprimiendo el limón al mismo tiempo (se necesitan un par de limones)
3. Triturar para amasar ajo, jengibre, chiles verdes, semillas de cilantro y kalonji (cebolla negra o semillas de nigella Nigella sativa). Agregue un poco de polvo de cúrcuma (es un agente antibacteriano, no una especia)
[También se necesita agregar un ablandador de carne a esta pasta si se usa pollo de corral: papaya verde (da papaína que se usa en ablandadores comerciales). En caso de apuro, incluso el jugo de manzana servirá, pero hará que el pollo sea dulce]
4. Aplíquelo sobre el pollo, por dentro y por fuera
5. Marinar el pollo, preferiblemente en la nevera), durante 4-6 horas antes de cocinar

Justo antes de cocinar, uno puede opcionalmente cubrir el pollo con yogurt grueso (¿cuajada colgada?). Esto sella los jugos y le da sabor al producto final. Si uno realmente necesita volverlo rojo, generalmente se agrega el color a este recubrimiento.

Y la última pieza del rompecabezas …
La cúrcuma se vuelve roja cuando se cocina con jugo de limón. La carne en sí también se puede volver roja debido a la parrilla en un entorno de alto contenido de monóxido de carbono, como la que encontrarás en una parrilla tandoor de leña.

Sale en rosa o en rojo debido a la marinación. He creado un pequeño video que los guiará a todos sobre cómo preparar pollo Tandoori. Por favor mira en
Para la lista completa de ingredientes y procedimientos paso a paso, visite
Ways2Cook

Espero que esto ayude a crear el impresionante Tandoori Chicken en tu hogar.
Sigue cocinando, sigue amando y sigue sonriendo. Que tengas un buen día y los vea a todos pronto.

Gracias

COMIDA COLORIDA
Real TC no se supone que sea de esa manera.
A menos que contenga deggi mirch (un tipo de pimiento rojo que crece en J & K, que es conocido por su color ).

PD: te refieres rojo y no rosa.

Bueno, como otras respuestas dicen que es principalmente color de comida. Sin embargo, hay una especia tradicional llamada Ratanjyot que da color rojo. También se usa en algunos platos vegetarianos.

Editar: Según la wikipedia, Ratanjyot es Alkanna Tinctoria y todavía no está aprobado en alimentos por la Unión Europea, por lo que en Europa debería ser color para alimentos artificiales.
En India, Ratanjyot no solo se usa como color, sino también en algunos medicamentos ayurvédicos tradicionales.

Cocine hasta que el pollo se ponga tierno. Para probar, inserte un tenedor o un cuchillo en el pollo. Debería entrar con facilidad y los jugos deberían quedar claros. Sin embargo, la carne y los jugos más cercanos a los huesos aún pueden ser un poco rosados ​​a pesar de que el pollo esté bien cocido. No cocine demasiado, de lo contrario el pollo se volverá seco. El tiempo de cocinar pollo varía porque la temperatura de la parrilla varía de la parrilla a la parrilla.

La gente agrega colorantes alimentarios al pollo, se vende en todas las tiendas de especias y no es natural ni saludable