Aunque tenemos una de las cocinas más diversificadas del mundo, pero se puede dividir ampliamente en 4 categorías:
1. La cocina del norte de la India: esta cocina se cocina y come en la mayor parte de la India, desde Punjab en el norte hasta orissa, Bengala en el este y Maharashtra, Gujarat en el oeste. Aunque el sabor y el modo de preparación varían mucho de un lugar a otro para colocar, pero todos son una forma personalizada de cocina india del norte. Puede tomar la forma de makke di roti en Punjab o aaloo paratha en bihar y UP.Lentils (daal, dalma), pan (paratha, roti, fulki, fulka, chilla, chilka, litti) y arroz forman la mayor parte del norte cocina india. Son livianos a moderados en contenido de especias y ricos en carbohidratos. La culina es predominantemente vegetariana.
Área: Jammu y Cachemira, Himachal Pradesh, Delhi, Uttrakhand, Punjab, Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, Madhya Pradesh, Uttar Pradesh, Bihar, Jharkhand, Bengala Occidental, Chhattisgarh, Haryana, Assam y Odisa.
2. Cocina de la India meridional: aunque esta cocina es popular en toda la India, se consume principalmente en la parte sur de la India. El arroz es el ingrediente dominante de la cocina del sur de la India y se utiliza para hacer panqueques y masas. ¿Cómo podríamos olvidarnos? el Dosa, idli y vadas, estos son famosos en todo el país. Más allá de dosas e idlis esta cocina también es famosa por muchas formas de arroz, sambhar, rasam, verduras, curries y postres. La cocina es rica en contenido tamrid y tiene un sabor agridulce. Al igual que las cocinas del norte de India, su modo de cocinar también se personaliza de un estado a otro y tiene una gran diversidad.
Región: Andhra Pradesh, Telangana, Karnataka, Tamil Nadu y Kerala.
3.Mughalai Cuisine: Es una cocina indo-persa que evolucionó después de la llegada de los persas en el subcontinente indio. La cocina alcanzó su apogeo durante el imperio Mughal y se convirtió en una parte esencial de la placa india. Es una mezcla perfecta de cocina india, turca y persa. Los briyani (hyderabadi, kashmiri, lucknowi y muchas formas más), kebabs, tandoris, naan, kulchas, etc. son algunas de las recetas populares de la cocina Mughalai. Esta cocina está dominada principalmente por pollo y cordero y es muy picante.
Región: India completa, excepto algunos Estados del noreste de la India.
4. Cocina del Nordeste: Esta cocina es principalmente popular en los estados del noreste de la India y es de naturaleza indo-tibetana e indo-birmana. A diferencia de otras cocinas indias, esta cocina es muy baja en contenido de especias y es liviana. Momos, dimsum, chowmein, arroz y sopas son alimentos famosos de esta cocina. Además de pollo y cordero, el cerdo constituye un ingrediente principal de la cocina del noreste.
Región: West Asaam, Manipur, Meghalaya, Sikkim, Nagaland, Arunanchal Pradesh y algunas partes de Bengala Occidental y Tripura.
