Voy a descabezarme un poco y diré que si los fideos están bien hechos, los pertrechos son realmente secundarios. Déjame explicar este punto un poco y luego responder la pregunta más directamente.
El problema que he encontrado con una serie de platos en este género es que la variedad particular de fideos (tallarines, spaetzle, udon, etc.) a menudo no importa mucho en absoluto. De hecho, muchos cocineros (tanto aficionados como profesionales) usan fideos secos o congelados producidos en masa y los cocinan razonablemente bien, y no es demasiado difícil de hacer una vez que obtiene un par de técnicas básicas bajo su cinturón. Esto está bien y bien. Sin embargo, no creo que este tipo de fideos realmente tengan ese factor extra de “empuje” para llevarlo por encima, en comparación con los fideos bien trabajados (a menudo hechos a mano) que realmente tienen esa textura bellamente tierna pero firme. Sí, uno podría llamarlo al dente como lo hacen los italianos y dejarlo así. Pero lo que realmente quiero decir es lo que los taiwaneses a menudo llaman “Q”: es fresco y duro, con un poco de “rebote”.
Por ejemplo, tome fideos chinos tirados a mano:
No solo la textura (independientemente de la salsa / sopa) realmente está fuera de este mundo, sino que el hecho de que el cuenco que está comiendo es realmente un hilo continuo y los fideos se mueven en proporción incluso desarrolla realmente los husos de gluten en la masa para darte esa textura hinchable. Eso realmente no se puede reproducir con una máquina.
También se podría hacer la misma discusión con un linguine o pappardelle italiano realmente bueno, dependiendo de lo que sea que estés usando para complementar los fideos.
Dios, ya estoy salivando.
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La pregunta sobre los “mejores platos de fideos” se reduce a maximizar la conveniencia y la exquisitez (es decir, si estoy cocinando para mí, aunque lo anterior no es tan importante si solo intento hacer el mejor plato). . ¿Pero qué divertido es cocinar si no puedes hacerlo con cierto grado de relativa facilidad?
En este caso, votaría por lo siguiente:
- Espagueti a la boloñesa: suave, abundante y hogareño. O tal vez una carbonara cremosa y ahumada con una muy buena guanciale.
- Sopa de fideos de ternera taiwanesa: un poco picante con tiernas rebanadas de carne de res en un caldo oscuro. Excelente para los días lluviosos!
- JAPCHA COREANA: Me encanta la mezcla de vegetales en juliana, aceite de sésamo y fideos de camote dulce pero principalmente salados. Dependiendo de las verduras que le pongas (aunque en su mayoría son cebollas verdes y zanahorias), creo que es realmente vibrante y fresco.
- Ramen tsukemen japonés: tantas opciones de ingredientes deliciosos. Tanta comodidad LAS POSIBILIDADES SON INFINITAS. Un argumento similar también podría hacerse para el pho vietnamita.
Podría seguir por días. Comparto tu inclinación por montones de fideos.
Pero realmente, cuando los fideos son buenos, a veces lo mejor es lo mejor: a lo que les presento uno de los platos más simples de todos: spaghetti aglio e olio con un poco de parmesano recién rallado.
Wonton Noodles with Duck que solía pedir todo el tiempo cuando estaba en Nueva York para ahuyentar el frío del invierno. 
Disfruto de una variedad de platos de fideos como: Ramen, Pho, Spaghetti Vongole, Carbonara, fideos chinos secos o sopa … Puedo seguir. Sin embargo, Laksa es mi favorito fugitivo. 
