¿Es común cocinar en un horno de barro (tandoori handi) en toda la India?

No, la cocina Tandoori Oven (tandoor, horno de barro) no es común en toda la India. Tandoor se utiliza principalmente para flatbread (roti), naan, tikkas, kababs, etc.
Los estados del sur casi no usan tandoor para cocinar nada.
En realidad, la mayoría de los platos del norte de la India (que en realidad son la cocina persa) usan tandoor. Ahora con estos platos disponibles en todas partes, tandoor se usa en restaurantes de toda la India (así como en el mundo), pero no es muy común en todas partes.