Cómo hacer para llevar a casa una auténtica pizza de leña artesanal de estilo napolitano decente en ausencia de un horno de leña, tandoor o microondas (es decir, con una estufa de gas)

Realmente no puedes, prácticamente.
1. Los hornos italianos de leña alcanzan una temperatura> 500 ° C en la cámara del horno. La ventaja de esto es que la pizza se cuece extremadamente rápido (2-3 minutos) sin resecarse. Esto da una pizza que es crujiente por fuera y suave dentro de la base, con carbón y burbujas decentes en el queso en la parte superior
2. Usando una estufa de gas (doméstica), no podrá replicar eso
3. Tampoco podrá reproducir el aroma a humo de leña que se imparte en el horno