¿Cuál es la diferencia entre carpaccio, azada, kuai y sashimi?
La diferencia más obvia es el país de origen. Carpaccio es italiano, hoe es coreano, kuai es chino y sashimi es japonés.
Sin embargo, esto también significa que difieren en qué tipo de ingredientes se utilizan y cómo se comen. Todos pueden ser carne o pescado en rodajas finas y servidos crudos, pero todos son distintos.
Carpaccio es bastante nuevo, fue inventado en 1950 en Venecia. Por lo general, es carne o ternera en rodajas, y se sirve condimentado con aceite de oliva, limón, trufa blanca, queso parmesano, sal y pimienta.
Hoe es más una categoría general para los alimentos crudos coreanos. Se divide en saensang-hoe (pescado) o yukhoe (carne). Saensang-hoe también se divide en hwareo-hoe y seoneo-hoe (pescado fresco vs. pescado envejecido). También hay sukhoe , que está ligeramente blanqueado. También hay ganghoe , que está sukhoe envuelto en cintas vegetales.
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Kuai es un antiguo plato chino con énfasis en las salsas con las que se sirve. Comúnmente se piensa que el kuai servido sin salsa no es comestible y es mejor evitarlo. Es mucho menos común hoy en día, pero todavía se puede encontrar bajo el nombre de yusheng , y aunque el nombre se aplica tanto a la carne como al pescado, hoy en día es el salmón.
( No pude encontrar una buena imagen de kuai así que aquí hay una bonita foto de un poco de salmón ahumado)
Sashimi es probablemente el más famoso de estos cuatro. No es lo mismo que sushi, ni está obligado a pescar (es decir, sashimi de caballo o basashi) . Tiende a cortarse más grueso que el carpaccio y se sirve con una guarnición de daikon u otras verduras.
