Primera elección: un horno de panadería tradicional. Gas o electricidad no hace mucha diferencia.
No es práctico para uso doméstico. En absoluto.
Sin embargo, hay algunos hornos domésticos de la vieja escuela que se acercan (sin embargo, La Cornue es un ejemplo destacado).
Lo único que no ofrecen los hornos panaderos profesionales es la inyección de agua / vapor. Crucial para pan artesanal, menos para hojaldre, incluso menos para la mayoría de los pasteles.
El segundo sería un horno de convección serio. Muchos panaderos profesionales usan estos para pequeñas carreras y miscelánea.
Los modelos profesionales generalmente vienen con una opción para la inyección de vapor, desde puramente manual hasta automática.
Wiesheu, Unox, Convotherm y Rational vienen a la mente como fabricantes: es probable que esto varíe fuera de Europa o más específicamente de Alemania …
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Los hornos domésticos de convección no solían ofrecer inyección de vapor hasta hace poco, pero en el extremo superior, se ha convertido en una opción cada vez más común …
Dicho esto: para pequeñas “tiradas de producción” domésticas, un simple horno doméstico a gas o eléctrico funcionará bien. Es posible que desee embalar unos ladrillos allí como lastre térmico, usar un termómetro confiable para calibrar su termostato y experimentar formas de agregar vapor, pero es bastante factible.