Mis padres solían hacer una receta en la parte posterior de la lata de champiñones Campbell’s Cream para una cazuela de vegetales de atún, cubierta con galletas. A pesar de que no me importa la sopa rehidratada, aún guardo buenos recuerdos de ese tipo de cazuelas y de vez en cuando me hago una versión del mismo. Sin la lata de sopa.
Cuando veo una receta que exige crema de champiñones, hago un roux (grasa y harina), agrego especias (volveré a eso), mezcle la leche hasta que tenga un brebaje relativamente espeso y llámalo un día hasta que tenga que agregarlo a los otros ingredientes.
Las principales razones por las que las personas usan la sopa condensada enlatada de esta manera son la conveniencia, sin necesidad de hacer un roux o incluso saber cómo, sal y especias. Si se salta la especia, encontrará que su salsa espesa hecha en casa es bastante blanda. Tiendo a usar una pizca sana de pimienta blanca, un par de pellizcos de pimentón dulce, una pizca de mostaza en polvo saludable, una pizca o dos de cebolla y / o polvo de ajo, tal vez un toque de jengibre en polvo, una pizca de azúcar y sal al gusto. Todas estas especias son liposolubles, excepto el polvo de mostaza, lo que significa que dan más sabor cuando se exponen a la grasa. Ensamble sus especias primero, luego colóquelas en la sartén unos 15-30 segundos antes de agregar los líquidos.
Si lo desea, puede agregar un poco más de vino blanco para obtener más sabor (muchas especias tienen sabores solubles en alcohol) o usar algo de caldo o caldo como sustituto de parte de la leche. También puede agregar algo de queso a la mezcla, como cheddar o pepperjack, siempre y cuando le dé tiempo suficiente para que se derrita.
