¿Cuál es la diferencia, en términos de sabor, entre los filetes medio raros y los bien hechos?

Es una cuestión de gusto personal, supongo, en cuanto a cuál es mejor. Yo personalmente prefiero el medio raro al bien hecho, especialmente para los mejores cortes, pero voy a admitir haber disfrutado el bistec bien hecho en alguna ocasión.

Básicamente, sin embargo, un bistec bien hecho tiene buena parte de la grasa junto con los jugos de carne natural y, por lo tanto, generalmente es más seco. En mi opinión, la suculencia y jugosidad de un filete medio raro ayuda mucho a mejorar la forma en que la boca puede experimentar los mejores sabores naturales de la carne … Por cierto, encuentro que los filetes muy raros no han tenido suficiente calor para comenzar a producir el jugosidad y, por lo tanto, tampoco son tan sabrosos

Es todo para una calidad acabada de filetes. Tú controlas el sabor y la ternura también controlando la cocción. Esta conversación siempre ha dividido a los culinarios. El buen bistec es siempre uno que tiene color. Puede y variará dependiendo del calor y el tipo de método de cocción, pero todo lo que esté más allá del medio raro está demasiado cocinado. Para aquellos que no lo saben, pregúntale a un chef en un asador de calidad y te darán algunos consejos para cocinarlo adecuadamente.

Mucho depende del marmoleado de la carne. La carne de res bien veteada puede permanecer algo jugosa incluso cuando está bien hecha, aunque deberá dejar de cocinarla antes de que esté bien hecha.
La carne de res media rara que tiene poca grasa puede ser dura e insípida. La excepción es filet mignon. Es tierno incluso sin mucho marmoleado, pero nunca debe cocinarse bien hecho, imo.
En general, la carne de res bien veteada sabe mucho mejor que el cocido medio raro que bien hecho porque gran parte del sabor está en la grasa. Cocina todo, y tendrás un bistec más sabroso y seco.

En mi experiencia, cuanto más raro es el bistec, más intenso es el perfil de sabor: especialmente el ‘dulce / suetty’ (de grasa), ‘metálico / hierro’ (de sangre) y ‘salado’.

Esto se debe principalmente a la cantidad de sangre y grasa derretida (en el veteado) que queda en la carne, y por lo tanto, cuánto del sabor (de la carne en sí y de los condimentos) se lleva a la boca y se deja como una película en la lengua

Un filete medio raro, para mí, generalmente tendrá un sabor más salado, hierro y; y si está bien veteado, también sabré más del sabor herbáceo / gamy o dulce de la grasa.

Un bistec bien hecho tiene muy poco sabor para mí, independientemente de la calidad; pero si tuviera que identificarlo, diría que ‘tela’ o ‘cuero’ es el sabor y olor abrumador del bistec.

La carne cruda es roja y suave al tacto. Mientras lo cocina, se vuelve rosado, luego gris y más firme. También se seca mientras se cocina. El exterior cambia más rápido que el interior, por supuesto.

Medio-raro es rosado por dentro y todavía tierno. Bien hecho es gris en todo, firme al tacto, resistente en el exterior y muy seco.