La mejor manera es trabajar en un restaurante o en la cocina de un hotel, prepárese para hacer muchas mise-en-place. Prepárese para cortar mucho mientras corta toneladas de verduras y proteínas. Esté preparado para estar parado por un período prolongado de tiempo. Prepárate para nunca terminar a tiempo. ¿Quieres navidad y el nuevo año libre? Olvídalo. Práctica práctica práctica. Es la única manera de ser experto. Cocinar es la parte más fácil, cualquiera puede hacerlo. Sin embargo, cuando te meto en una cocina con restricciones de tiempo y un boke gordo con un sombrero alto, una boca sucia y estufas lo suficientemente calientes para hacerte impotente, algunas personas se quejan / se rompen (sobre todo chicas en mi experiencia, pero no te equivoques de la misma manera que algunos de los chefs más increíbles con los que he tenido el placer de trabajar son mujeres). El verdadero reto es aprender a administrar su tiempo extremadamente bien, ya que siempre tratará de salir adelante. Oh, sí, cocinar dos cosas a la vez es una buena habilidad, pero eso se espera. En algunos restaurantes o cocinas de hoteles, prepárate para cocinar al menos 4 cosas a la vez, mientras vigilas el servicio de habitaciones si estás en un hotel, además de mantener tu sección limpia y sin parecer un orzuelo de cerdo.
Un resumen:
1. La práctica hace al maestro
2. aprende a administrar bien tu tiempo, escribe una lista de tareas pendientes si es necesario
3. aprender a operar y lidiar con un ambiente altamente presionado
4. la multitarea es un mito, aprende a cambiar tu atención entre muchas tareas a la vez
5. mantener un seguimiento de los pedidos
6. Usa un reloj en tu delantal, pon uno en frente tuyo
7. mantener varios cronómetros listos
8. Organícese, mantenga la calma y continúe, su único alimento al final del día
Nota: Muchas escuelas de cocina en realidad no te ayudan a convertirte en ese increíble chef que crees que serás en tu imaginación, solo trabajando en la industria y ganando experiencia. En el mejor de los casos, le enseñan solo lo básico y, a veces, las recetas son de un libro, van a una prestigiosa escuela de cocina donde los maestros realmente le enseñarán recetas que funcionan, probadas a través del sudor de la sangre y las lágrimas. Con todo lo dicho, puede parecer que estoy siendo bastante negativo al respecto, no hay nada como la prisa del servicio.