¿Cuáles son las habilidades básicas de cuchillo que todo chef debería saber?

Aprende cada uno de estos métodos …

  • Rebanada delantera
  • Back Slice
  • Rebanada horizontal
  • Bias Cut
  • Picar

Aplicarlos para producir …

  • Dados grandes
  • Batonnet
  • Dados medianos
  • Dados pequeños
  • Julienne
  • Brunoise
  • Buena Juliana
  • Fine Brunoise

… y luego aprender a combinarlos, y usarlos en varios productos (por ejemplo, un corte posterior fino en varias hojas de albahaca enrolladas juntas crea una gasa). Hay muchos videos en Youtube, y sentarse en un bar de sushi de una casa de sushi muy respetada le dará un asiento en la primera fila de cómo un chef los aplica sobre la marcha.

Estas son habilidades que se utilizan principalmente en alimentos “procesados” … lo que significa que los cortes primarios ya se han reducido a cortes comerciales. Los cortes de carnicero (o procesamiento) son un conjunto de habilidades de cuchillo diferente que se ocupa principalmente de rebanar y picar (dónde, qué ángulo y qué tan profundo / largo).

Y siempre, mantenlo limpio y nítido.

Me especialicé en panadería, pero fui a la escuela culinaria.

La primera habilidad básica es mantener tus cuchillos limpios y nítidos. Hay una diferencia entre afilar y afilar. Luego hay varios cortes altos y cortes bajos. Está aprendiendo cómo mantener los dedos fuera del camino y cortar de forma segura.

Hay varios videos que pueden ayudarlo a aprender algunos cortes básicos de youtube.

Solo quiero decir, no te preocupes por ser rápido para empezar. Eso llegará a tiempo. Así que no trates de hacer esto de una forma alocada golpeando el cuchillo para cortar cosas que crees haber visto en la televisión. No te lastimes!

Creo que las ideas básicas son mantenerlo limpio, nítido y ordenado. Trabaja despacio hasta que te acostumbres a los cortes específicos. Manténlo seguro. Y mantenga limpio su lugar de trabajo.

¡Aclamaciones!

Primero, no soy chef … pero sé un poco.

En segundo lugar, un chef de buena fe debería saber algo más que simples destrezas de cuchillo “básicas”.

Finalmente … .slice, dice, pica, picada, chiffonade y juliana son todos básicos para mí, con muchas más habilidades para aprender de una naturaleza más avanzada. Las distinciones de otros entre los términos “básico” y “avanzado” pueden diferir.

Respeta tus herramientas. Y respeta tu comida. Comience con habilidades básicas como dados finos, longitud de los dedos, incluso tiras. Practique las cosas fáciles y avance desde allí, pero hágalo todos los días. Quiero decir todos los días.

Afilar. Picar. Velocidad chop. Picar. De-Bone. Cortar la carne cocida. Rebanada de papel salami delgada. Tallar el pavo. Pollo Spatchcock. Carve Steamship redondo. Tallar asado de costillas. Pele completamente una manzana en una cinta larga. Stick un cerdo. Rebanada, país, jamón, papel, delgado Hueso una trucha u otro pez. Seleccione el cuchillo adecuado para la tarea en cuestión. Tallar el pavo en la mesa. Autodefensa.

  1. Cómo elegir uno bueno.
  2. Cómo afilarlo y perfeccionarlo.
  3. Cómo limpiarlo y almacenarlo

El resto es técnica y velocidad.
Brunoise, Julienne, Chiffonade, Paring, Turning, etc.
Todo esto se reduce a la práctica. Si no tiene experiencia para enseñarle, hay una gran cantidad de tutoriales web. Ve a comprar bolsas de verduras y agrieta.
Domina estos y la velocidad vendrá naturalmente.