Nacer hijo y sobrino de los hermanos legendarios Albert y Michel Roux, respectivamente, ciertamente no duele. Pero Albert Roux, Jr. no tiene que buscar cocineros jóvenes para trabajar en su prístina cocina londinense.
Como en todos los otros restaurantes del mundo con calificación Michelin, hay un suministro permanente de los mejores y más brillantes cocineros jóvenes dispuestos a venir y aprender del maestro en Le Gavroche. Los restaurantes de este calibre experimentan poca rotación, porque los cocineros entienden que están trabajando en la parte superior de la nave. Para mantenerse en esa posición, un joven cocinero debe tener resistencia, disciplina, corazón, inteligencia y talento. El trabajo es extremadamente intensivo en mano de obra, por lo que no se tolera llegar tarde al trabajo, no estar preparado para el trabajo, llamar a un enfermo o pedir tiempo libre sin previo aviso. Hay una seriedad abrumadora sobre estas cocinas que muchos encontrarían intolerables enervantes.
Muchos jóvenes no son lo suficientemente maduros o no están dispuestos a suspender los años de ser jóvenes y libres de la oportunidad. Pero ahora hay miles en el mundo que desean tal oportunidad. La mayoría de ellos han completado una escuela de gastronomía / universidad o escuela hotelera en alguna parte del mundo, y buscan oportunidades para “escenificar” (stahj) -una pasantía delimitada por tiempo en una cocina, con frecuencia no remunerada- en las grandes cocinas de la mundo. Es de estos jóvenes talentos que los chefs como Albert Roux Jr. seleccionan sus brigadas modernas.
