¿Por qué los chefs tratan a sus empleados tan mal?

Todos los chefs para los que he trabajado han sido pretenciosos, prepotentes, autoritarios. Peor aún, su actitud se filtró a través de las filas con lenguaje abusivo, insultos raciales y homofóbicos, gritos y amenazas. El último lugar donde trabajé (el mejor restaurante de Chicago) tenía ese concepto de cocina abierta y me horroricé de cómo el lenguaje agresivo y vulgar del personal de cocina hacía eco en el comedor. El chef nunca hizo nada, sino ir a las mesas para ser adorado y enviar mensajes de texto en su BlackBerry. Le encantaba estar entre los estratos superiores de la sociedad de Chicago, pero trató a su personal como un dictador imperioso.

¿Por qué? Porque cocinar los alimentos no es ciencia de cohetes. Sin embargo, el reino de los restaurantes ha cultivado una jerarquía absurda que solo puedo adivinar que se basa en una terrible inseguridad. Porque los chefs saben que solo son cocineros glorificados, pero han engañado a la sociedad para elevarlos a un estado divino sin ningún motivo. Creo que es por eso que también son temperamentales. Los más inseguros de la sociedad exageran su importancia y estado. Tratar mal a las personas es un comportamiento predecible para los narcisistas egoístas como los chefs, que han elegido un lugar completamente inmerecido en el panteón de los triunfadores.

Trabajé en restaurantes durante varios años en mis 20 años. Si bien es cierto que algunos chefs son notorios por su abuso verbal de los empleados y el personal de cocina en general es conocido por usar un lenguaje colorido, creo que no es categóricamente cierto.

Lo que ves en la televisión está allí porque vende espacios publicitarios. La gente no ve la cocina del infierno en busca de focos cálidos.

En el mundo real, en mi experiencia, un chef trata a su personal como familia. Esto sucede por sí solo naturalmente. Como personal, dependemos el uno del otro de un minuto al siguiente para armar órdenes al mismo tiempo en múltiples estaciones.

Tengo algo de experiencia en esto. Trabajé en una gran cadena de restaurantes de carnes, en un restaurante italiano independiente, en un restaurante de desayuno y almuerzo independiente, en un club de campo, en un pequeño restaurante mexicano y en un bar y asador independiente con una cocina abierta. Sin excepción, el chef nunca me trató mal. Hubo ocasiones en las que gritamos? Claro, pero las cocinas son lugares ruidosos y todos estaríamos comunicando en voz alta por encima del estruendo de chisporrotear de freidoras, ollas calientes, sartenes, parrillas planas … Sin mencionar a los clientes un viernes o sábado por la noche durante nuestra ocupada temporada de verano.

Ahora para continuar sobre los chefs para los que trabajé …
Todos ellos eran tipos de pie, y una chica.

De hecho, una vez cuando nos mudamos descubrimos que el horno de gas en nuestro apartamento no funcionaba. Esto fue el día antes de Acción de Gracias y tuve familia llegando a la ciudad. Se lo mencioné a mi jefe en el trabajo esa noche (solo una desilusión general) y él me envió a casa con un pavo ahumado, que vendía por $ 50 a los clientes y me deseó un feliz Día de Acción de Gracias.

Estoy seguro de que hay algunos pinchazos reales por ahí. Incluso reconozco que de allí viene la industria. Pero, desde mi experiencia limitada, hay muchos chefs maravillosos, tanto independientes como corporativos.

Un buen chef siempre es estricto y exigente con sus compañeros de equipo. Fuera de un campo de batalla y en el piso de la Bolsa de Nueva York, una cocina de restaurante de primer nivel es el lugar más agitado conocido por la humanidad. Entonces la gente grita y se frustra. Es bastante natural. Siempre y cuando respondas a tu chef de inmediato y con cortesía, él / ella no te lo pondrá en contra.

Los chefs están sobrecargados todo el tiempo. Cuando trabajas demasiado, a menudo no eres tan paciente y agradable. Además, ser amable en realidad no paga mucho. Ser malo a menudo vale la pena.

El servicio de comida es extremadamente exigente. Cualquiera con estándares puede ser malinterpretado para ser un imbécil. El trabajo requiere herir sentimientos a veces.

Los márgenes son pobres, por lo que a menudo paga menos a la gente. Eso no ayuda. A menudo no puedes ofrecer más dinero como una opción.

Realmente no hay muchas herramientas en su cinturón para obtener la producción que necesita de las personas.

Los chefs casi siempre están cansados. Ellos siempre están de pie. Hay una gran cantidad de trabajo pesado en el trabajo. Si estás enfermo, no puedes simplemente llamar. Por lo tanto, los chefs a menudo simplemente van a trabajar cuando se enferman, y eso lleva a otras personas a enfermarse, y eso lleva a que otras personas llamen, y eso lleva a un chef menos feliz, y eso lleva a tratar mal a los empleados.

No hay duda de que solía ser cierto y aún lo es en algunos lugares. Cada vez más, los chefs de hoy en día se dan cuenta de que obtienen un mejor trabajo y más lealtad si el personal de tratamiento les gusta que sean importantes. La mayoría de mi personal estuvo conmigo por 4 años o más. El restaurante promedio de EE. UU. Tiene un cambio completo de personal más de 3 veces al año.

Esto hace que entrenar la mala consistencia sea mucho más difícil.