Kunming
capital provincial de Yunnan, suroeste de China
La mayoría de los restaurantes de la ciudad y, literalmente, todos los vendedores callejeros nocturnos ofrecen 3 platos típicos de la zona:
1) 小锅 米线 Pequeña olla de fideos de arroz
Esta es una obsesión local, y es superior a cualquier otra comida en el mundo en la mente de los lugareños que lo disfrutan para el desayuno, el almuerzo, la cena o los 3, sin mencionar los bocadillos de medianoche. Los fideos vienen en variedades finas o gruesas y se sirven en un caldo picante de carne y tomate con pasta de chile, carne molida (generalmente carne de cerdo pero a menudo carne dada la gran población musulmana de la ciudad), cebollín y repollo salado en escabeche.
Si quieres un poco más, a veces los fideos vienen coronados con una rebanada de …
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2) 包 浆 豆腐 “Conservar la salsa” tofu
No tengo idea de cómo se hace esto, pero se trata de finos bloques de tofu con una piel gruesa y masticable que, en general, logra contener el suave interior lechoso mientras se cocina. Ya sea que consiga retenerlo cuando vaya a recogerlo con los palillos chinos es otra cuestión … El sabor es ligeramente ahumado y la textura muy agradable. Se sirve a la parrilla, a la parrilla, poco frito, hervido en, por ejemplo, caldo de agua o guisado en la sopa de fideos de arroz.
3) 石 屏 臭豆腐 “Pantalla de piedra” apestoso tofu
Casi en todas partes en China tiene su propia versión de tofu “apestoso”, es decir, fermentado o parcialmente fermentado, que es similar a un queso fuerte en términos de su acritud y popularidad. Este es probablemente el menos apestoso y, por lo tanto, más apetecible para los extranjeros que no están acostumbrados al sabor único. Los pequeños bloques firmes de forma cuadrada son BBQ’d (tradicionalmente sobre una piedra caliente y plana, de ahí el nombre) hasta que el exterior esté carbonizado y crujiente mientras que el interior permanece suave como almohada. Por lo general, se sirven con una mezcla de especias de chile, sal y especias 7 (pimienta de Sichuan, chile, hinojo, clavo de olor, anís, canela y cardamomo), así como una salsa roja espesa hecha de … tofu apestoso … y cubierto con cebolletas picadas.
Ver también: respuesta de Darryl Snow a ¿Cuáles son algunos de los alimentos que debes probar cuando visitas China?
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