Es una presión increíble. Presión intensa que eventualmente lleva al colapso de un chef, ya sea una victoria o una pérdida.
Hay un éxtasis inicial cuando ganas una codiciada estrella Michelin, hay una decepción cuando todos piensan que estás listo para una estrella y Michelin no. Y cuando pierdes una estrella, es terrible. Es la desesperación y las personas son conducidas a las profundidades de la tragedia.
Puede encontrar mucha felicidad, cobrar precios más altos, hacer negocios y hacerse popular cuando gana una estrella, así que no voy a escribir sobre eso.
Mencionaré un par de casos horribles de lo que les sucede a los restaurantes cuando pierden una estrella.
Por lo general, el restaurante se cierra y el chef no tiene trabajo en el futuro inmediato.
El restaurante Claridge’s de Gordon Ramsay era un restaurante increíble. Se cerró rápidamente después de que perdió una estrella. Estos fueron los días en que Michelin hablaba en serio sobre sus estrellas. Hoy en día, están repartiendo estrellas como una bolsa de papas fritas. Cualquier tom, dick y harry con un buen contenido publicitario y un menú decente para respaldar eso obtienen un mínimo de una estrella. Solo necesitas ser disciplinado y consistente.
Un chef en Londres este año (no recuerdo el nombre) fue mencionado en todas partes en los medios de comunicación, por críticos de alimentos, expertos en alimentos y muchos en Europa que va a obtener su primera estrella. Y cuando tantas personas dicen eso de un chef, eso es verdad en general. El chico no consiguió una estrella en la guía Michelin 2015. Resultó en un colapso masivo y el tipo está tratando de sobrellevarlo, pero está bastante bien.
Comparado con eso, un chef japonés casi fue llevado a la muerte (por suicidio) cuando su restaurante no retuvo sus estrellas.
Eso me lleva al peor caso conocido para mí.
Bernard Loiseau – el tipo se suicidó después de que fue sometido a un intenso escrutinio mediático que no podrá retener sus estrellas y que está perdiendo sus habilidades.
Puede leer aquí (Bernard Loiseau) y youtube él.
Realmente me siento triste por esta persona. Muerte de un chef – The New Yorker
Editar: Mire este video sobre la locura de Michelin. Me encantaron los comentarios de los verdaderos chefs, especialmente el de MPW al principio: “La gente que juzga a los chefs tiene menos conocimiento que los propios chefs”.
