El camino más rápido a la mediocridad es hacer lo que crees que otros quieren. Esto también es cierto para los menús. Sí, las personas tienen preferencias y expectativas, pero se basan en sus experiencias pasadas, y no en lo que puede brindar. Es mejor que te concentres en lo que haces mejor. No harás que todos estén contentos, pero estarás mucho mejor que perderse en la mezcla de innumerables otros restaurantes “seguros”.
Reglas para buenos menús:
1. Siempre use ingredientes estacionales cuando sea posible. Cuando el producto está en temporada, no solo sabe mejor, cuesta menos. Si comienzas con calidad, tienes más posibilidades de terminar con calidad.
2. Tener un menú simple. Aquí es donde la mayoría de los lugares lo malinterpretan. Quieren tener todo para todos, lo que implica el costo de la calidad de cada artículo. Sin mencionar, mirar un menú de 100 ítems es vertiginoso. elija 5-7 aplicaciones, 5-7 entradas y 3-5 postres y perfeccione cada una. Si crees que la gente quiere más que eso, ofrece 2 especiales.
3. Cambie sus menús periódicamente, mientras deja los artículos de la firma.
4. Tener un equilibrio decente de carne, pescado, aves de corral, artículos vegetarianos. Las aplicaciones deben tener de 3 a 4 elementos vegetarianos con el resto dividido entre las carnes. Los entrantes deben tener 3-4 carnes (carne de res, cordero y / o cerdo), 1 o 2 aves de corral, 1 o 2 mariscos, y 1 o 2 vegetarianos.
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