receta gobi masala
INGREDIENTES (taza de medir usada, 1 taza = 250 ml)
- 1 coliflor de cabeza mediana / gobi
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 3-4 ajos / lahsun + ½ pulgada de jengibre / adrak – triturados o hechos en una pasta en una maja de mortero
- 3-4 cucharadas de cuajada fresca / yogurt fresco, batida hasta que quede suave (opcional) * notas de control
- ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma / haldi
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo / polvo de leche en polvo
- ½ cucharadita de polvo de garam masala
- 1 cucharadita de polvo de cilantro / polvo de dhania
- ½ cucharadita de polvo de comino / jeera en polvo
- 1 pequeña hoja de laurel / tej patta
- ½ cucharadita de semillas de alcaravea / shah jeera
- ½ cucharadita de kasuri methi triturado / hojas secas de fenogreco
- 1.5 tazas de agua: agrega una ½ taza más si es necesario
- 2 cucharadas de crema baja en grasa, 25% a 35% baja en grasa
- 3 cucharadas de aceite para saciar la coliflor
- 2 cucharadas de aceite para el curry
- sal según sea necesario
para hacer la pasta:
- 2 tomates medianos
- 1 cucharada de anacardos enteros / kaju
INSTRUCCIONES
- cortar la coliflor en floretes medianas. enjuague bien y manténgalo a un lado.
- caliente 3 tazas de agua con sal hasta que empiece a hervir.
- apague y agregue los floretes en el agua caliente. cubrir y mantener a un lado durante 15-20 minutos.
- mientras tanto, corta la cebolla y tritura el ajo de jengibre en un mortero.
- también moler los anacardos de tomate en una pasta suave a alta velocidad en una licuadora con muy poca agua. si hay demasiada agua, entonces la mezcla comienza a balbucear cuando la sacia.
- mantenga la pasta de tomate y anacardo a un lado.
- Escurrir los floretes de coliflor y guardarlos a un lado y secarlos suavemente.
- Caliente el aceite en un kadai o wok hasta que empiece a brillar.
- agregue las flores de coliflor blanqueadas al aceite y saltee a fuego lento a medio hasta que empiecen a aparecer manchas de color marrón claro en ellas.
- esto lleva aproximadamente 8-10 minutos.
- luego retire la coliflor sauted y guárdela a un lado.
- En la misma sartén, agregue 2 cucharadas de aceite. agregue la hoja de laurel y las semillas de alcaravea.
- freír durante unos segundos o hasta que el aceite se vuelva aromático.
- agregue las cebollas picadas y saltee hasta que las cebollas se doren y se caramelicen.
- a continuación, agregue la pasta de jengibre y ajo y sofría por unos segundos hasta que desaparezca el aroma crudo del ajo de jengibre.
- agregue la pasta de tomate y anacardo y revuelva.
- agregue los polvos de especias: cilantro, comino, chile rojo, garam masala y cúrcuma.
- saltee revolviendo a menudo hasta que el aceite comience a dejar los lados del masala.
- toda la pasta de masala se unirá entre sí y verás que el aceite deja claramente los lados.
- este es un paso importante, como si no se hiciera correctamente, los sabores no se filtran en el plato.
- apague la estufa y luego agregue el yogur batido.
- revuelva muy bien y luego agregue 1.5 tazas de agua.
- revuelva nuevamente y mantenga el kadai o sartén en el fuego otra vez.
- ahora agregue los flósculos de coliflor salteados más sal.
- revuelva y cubra el kadai o sartén con una tapa hermética.
- cocine el masala de coliflor a fuego lento a medio durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que estén completamente cocidos.
- sigue revisando a intervalos.
- finalmente agregue el kasuri methi triturado, crema y una pizca de nuez moscada. revuelve y apaga el fuego.
- sirva el gobi masala caliente con rotis, naan o arroz.