El arroz cocido se puede echar a perder rápidamente dependiendo de la temperatura ambiente, el tiempo y la exposición. Al igual que cualquier alimento cocinado, si no se consume, el arroz cocido debe enfriarse rápidamente y refrigerarse dentro de las cuatro horas posteriores a su preparación.
La comida caliente debe mantenerse a más de 140F para estar a salvo de los patógenos. Después de servir, debe enfriar los alimentos de ~ 135F a 70F dentro de las 2 horas de la preparación, y de 70F a 40F o menos en el refrigerador dentro de las 4 horas siguientes, que no excedan las 6 horas en total.
Muchos microbios diferentes pueden causar que el arroz se descomponga, y la mayoría se multiplicará a niveles peligrosos si se permite que los alimentos permanezcan en la “zona de peligro” térmica entre 140F y 4oF, el rango en el cual los patógenos se reproducirán más rápidamente. ¡En cuatro horas, el racimo de 250 bacterias (que es mucho más pequeño que una cabeza de alfiler) puede multiplicarse en millones!
Algunas personas han comido arroz que se ha mantenido a temperatura ambiente todo el día sin efectos nocivos, pero tienen suerte, porque los microbios de deterioro están en todas partes, y es posible que no hayan comido lo suficiente como para enfermarse, o la parte que comieron no lo hizo tener suficiente para enfermarlos.
Debido a que el arroz generalmente se cocina en una olla o cocina que es profunda y permanece cubierta mientras se enfría, generalmente tarda en enfriarse y tiene menos exposición al oxígeno, creando una condición anaeróbica, y el arroz no suele ser ácido y está lleno de almidón. hacer un gran ambiente para ciertos patógenos como Bacillus cereus ( cuyas esporas se producen naturalmente en el arroz y sobrevivirán al proceso de cocción) para prosperar.
Por lo tanto, definitivamente es mejor enfriar ese arroz sobrante lo más rápido posible extendiéndolo en una sartén, y luego refrigerarlo tan pronto como esté frío, para estar en el lado seguro.
