Cómo cocinar el arroz como lo hacen en los restaurantes chinos

Mis padres solían tener algunos restaurantes chinos. Tenían algunas ollas arroceras en todo momento. El arroz utilizado para hacer arroz frito era diferente al arroz cocido al vapor utilizado para servir solo. Como elemento básico en la familia de todas las familias chinas, todos poseemos una arrocera de muy alta calidad y utilizamos granos de arroz de buena calidad. Mi marca favorita de arrocera está hecha en Japón llamada Zojirushi (marca de elefantes) y duran literalmente durante décadas. (Recién nos retiramos no porque estuviera roto, sino porque la olla antiadherente se estaba usando para enjuagar los granos de arroz después de más de 20 años y ya no vendían esa pieza de repuesto en particular, aunque los componentes electrónicos estaban completamente bien). Además de usar un arrocera de calidad, los granos de arroz deben ser de buena calidad. No creo que los restaurantes chinos sean de gran calidad porque tienden a ser baratos. Mi arroz casero es mucho más sabroso. Siempre compro arroz jazmín fragante tailandés de la cosecha del año actual. Mi madre dice que compre una cosecha que se ha cosechado durante los meses de verano. La bolsa debe decir de qué año es la cosecha. Una vez que tenga su olla arrocera de calidad junto con sus granos de arroz de calidad, debe asegurarse de enjuagar y drenar su arroz al menos 3 veces o hasta que el agua salga limpia. La relación agua / arroz es un poco difícil de dominar, ya que todos los cultivos de granos de arroz pueden requerir más o menos agua. En general, si usa la taza provista (que viene con la olla arrocera) para sacar el arroz y nivelarlo, puede usar las líneas dentro de la olla de la olla arrocera para medir cuánta agua agregar. Cuando te acostumbras a hacer arroz, generalmente puedes mirarlo y sale perfecto. Las preferencias de todos son diferentes también. Algunos prefieren arroz húmedo. Algunos prefieren el arroz seco.

No puedo comentar la respuesta de Lien Ha, así que tendré que agregar la mía. Lo tiene muy claro, a excepción de la mayoría del arroz hoy en día, solo necesitas enjuagar una vez más, la fragancia del arroz se pierde y es mucho más importante si compras arroz realmente premium. Aunque puede ser una preferencia, pero apostaría a que los restaurantes chinos solo la enjuagan una vez.

Por último, para medir el agua que se necesita, un método común es usar la línea de dígitos de su dedo apoyándola en la parte superior del nivel de arroz. Nivele el arroz antes de medir ya que la fuerza del agua en el grifo causará que el arroz sea desigual (tenga cresta y valles). No importa la cantidad de arroz que agregue, el nivel necesario es más o menos el mismo para ollas y ollas arroceras (por supuesto, si está tratando de usar una bandeja plana, la altura de un dígito de agua será demasiado). Lo que significa 2 tazas de arroz y 4 tazas de arroz todavía usa una línea de un dígito.
Y dado que nuestros dedos no son iguales y el arroz diferente necesita cantidades ligeramente diferentes de agua y algunos prefieren el arroz húmedo, seco o esponjoso, ajuste desde el primer intento.

Fuente de la imagen: Perfect White Rice – The Merchant Baker

El enlace a la fuente de la imagen de arriba ofrece un método muy bueno de cocinar en una olla en lugar de arrocera.

La mayoría de los restaurantes chinos con los que tengo experiencia utilizan una olla arrocera. Es muy confiable. ¡Pones la cantidad prescrita de arroz y agua, presionas un botón y listo! Algún tiempo después has cocinado arroz. Incluso lo mantendrá caliente para ti indefinidamente. El tipo eléctrico se encuentra fácilmente, solo tienes que elegir el tamaño. Tengo uno que hace 2 tazas a la vez. Otros son bastante más grandes. El tipo de arroz es otra historia. Hay algunos tipos diferentes. Aquí en los Estados Unidos usan una variedad de grano largo, pero en China usan algo más pegajoso y almidonado.

Depende del tipo de plato que estés tratando de preparar. Para el arroz frito, es mejor usar arroz cocido al vapor / a presión que se haya dejado durante la noche, de modo que los granos se separen fácilmente y no se agrupen.

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Es un proceso bastante fácil por el dispositivo eléctrico que se muestra en la imagen. Lo que debe tener cuidado es la proporción de arroz y agua. Por lo general, la proporción de arroz sobre el agua es de 2: 1. Por cierto, antes de cocinar, será mejor que limpie el arroz en agua.

Cocina de arroz con seguridad. Importamos una marca Tatung taiwanesa (obvs de voltaje dual).

La variedad de arroz es a gusto. Pregunte en un supermercado chino por recomendaciones. O bien, trajimos taiwanés de grano más corto sushi-ish o usamos la marca Nishiki cultivada en Texas. Esto no es arroz de restaurante chino 🙂

En cuanto al arroz frito: sofríe como siempre, agrega un poco de salsa de soja y una pizca de caldo de pollo en polvo.

Sin embargo, puedes hacer un buen arroz en casa sin una arrocera, que es la mejor respuesta, imo.

Compre arroz jazmín. Enjuague. Agregue 1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz a la cacerola. Establecer la temperatura en med. calor alto. Revuelva y cubra. Cuando el vapor comienza a notarse por el sello de la tapa, baje el calor lo más bajo posible. Cocine el arroz por 15 minutos desde este punto. No lo descubras mientras cocinas. Saque la olla del fuego y déjela a un lado durante diez minutos sin destaparla. En la marca de los diez minutos, destapa y revuelve.

Gracias a Lana Filippi por señalar que 1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz podrían producir arroz un poco aguado. La proporción de una parte de arroz por una parte de agua. es probablemente más preciso

Ahora si estás hablando de gusto. Necesitas tres cosas

1. arroz jazmín
2. Aceite de sésamo
3. Semillas de sésamo

Prepara el arroz jazmín según el paquete.

Cuando termine de cocinar. Pelusa el arroz mientras agrega 1 cucharadita de aceite de sésamo y 2 – 3 pellizcos de semillas de sésamo

Usamos una olla arrocera en casa y arroz Jasmin típicamente. Muy consistente y hermoso arroz cada vez sin falta. Tan bueno como cualquier restaurante que he sido (también en China).