Eso depende mucho del tipo de cocina en la que esté trabajando o funcionando. Definitivamente implicará largas horas y algo de emoción no planificada, aunque …
Solo incluiré una breve descripción de un día bastante promedio en mi trabajo actual. Esto es un poco inusual en el sentido de que es una cafetería abierta en un edificio de oficinas con una operación de catering y cuatro meriendas que suministramos con alimentos adjuntos. Un día en un hotel o restaurante se verá bastante diferente.
La primera alarma se activa a las 0415h. Me di cuenta de que debería haberme acostado a las 2000h del día anterior en lugar de echarle otra última ojeada a mi alimentación de quora y asentir frente a la computadora, acostarme adecuadamente alrededor de las 2300h … Alarma es asesinada.
El segundo se dispara a las 04.30 h y muere sin siquiera despertar.
El tercero es un reloj despertador analógico real con una campana real. Vive en mi armario. Esto me saca de la cama y, mientras me pongo de pie, es mejor que me vaya. Especialmente porque estoy un poco tarde, son las 0500h.
La ducha, el afeitado y unos buenos diez minutos de ciclismo me obligan a trabajar y algo despierto a eso de las 0550h. Cambiar lo hace justo antes de las seis, y es entonces cuando empiezo, oficialmente.
La entrega del proveedor del restaurante compramos carne, lácteos, productos congelados y algunas piezas variadas de otras cosas desde el principio, por lo que la primera orden del día es unirnos al colega responsable del servicio de banquetes para obtener esas cosas guardado apropiadamente. Eso demora aproximadamente veinte minutos.
Durante ese tiempo escuché la gran noticia de que el propietario no puede hacer la ronda 0700h de entregar cosas a los otros lugares, por lo que dicho colega tendrá que conducir. Lo cual lo sacará de la cocina por alrededor de una hora. Nos las arreglaremos, de alguna manera. Además, una vez más me felicito a mí mismo por no haber obtenido nunca una licencia de conducir (pilotear una camioneta grande en la hora punta de Berlín central bajo presión horaria es No Fun At All).
Oh, no, aparentemente no recibiremos un nuevo conductor pronto, y aún no hemos encontrado un sustituto para la persona de mayordomía, eso significa horas extras para todos.
Y como ha sido así durante un par de semanas, olvidamos pedir un apio nabo para una de las dos sopas que enviaremos a las tiendas. Oops. Afortunadamente, hay algunos apionabos frescos, algunos salsifíes congelados sobrantes y algunos otros tubérculos. “Crema de verduras de temporada”, será …
Ahora son las 06:45 y definitivamente estamos llegando tarde.
Después de guardar la entrega, tomo una taza de café y un cigarrillo y me siento en el escritorio de la oficina de la cocina para imprimir la lista de ingredientes de las sopas y el plan diario de limpieza. Mientras estoy allí, noto que los habitantes de la oficina de arriba aceptaron otro catering para 30PAX. El modo de espera es 1530h, más horas extras.
0700h: el papeleo está hecho, y finalmente puedo empezar a tomarme en serio la sopa de cocina. Tendré que hacer mi trabajo de preparación, ya que el segundo ayudante de cocina está ocupado preparando canapés para el catering 0830h. El primero está ocupado haciendo sándwiches para las tiendas.
Después de que comienza la primera sopa, preparo el asado de cerdo para una de las ofrendas del almuerzo y lo pongo en el horno. El siguiente es pelar y cortar el apionabo y otras verduras para la segunda sopa. Mientras hago eso, preparo roux con 3 kg de harina y 3 l de aceite vegetal. Lo necesitaré para la segunda sopa².
El chef de catering regresa alrededor de las 08:20 h e inmediatamente comienza a preparar las cosas para el catering 0830h listo para rodar. Dividimos aproximadamente el trabajo para almorzar; estaré bastante solo, aunque es probable que pueda quitarme el plato vegetariano de mis manos; es un quiche de calabaza, y lo necesitará para el catering de 1530h. , de todas formas. A cambio, voy a hacer unas albóndigas para el catering 1100h mientras tengo la carne molida; el segundo plato de almuerzo es Spaghetti Bolognese …
La primera sopa termina alrededor de las 0900h, y de alguna manera nuestro primer ayudante de cocina tiene un par de minutos para transferirla de la sartén basculante³ a las ollas. ¡Estupendo! Eso significa que podré terminar las albóndigas antes de comenzar la segunda sopa.
0930h: La segunda sopa está en marcha, las albóndigas se han unido al asado de cerdo en el horno y es hora de tomar un café y fumar cigarrillos. Resulta que estamos un poco adelantados con respecto al catering, pero estoy empezando a preocuparme por la boloñesa: tiene que estar lista a las 11:30, y no veo cómo conseguiré la segunda sopa del pan antes de las 10:30 h como muy pronto. Ese será uno cercano.
0945h: La batidora grande se rompió nuevamente. Sé cómo solucionarlo, pero me costará un cuarto de hora no tenerlo en realidad, no ayudarlo, lo necesitaré para terminar esa sopa. Ahora estoy seriamente bajo presión. Y el ayudante de cocina # 1 está de muy mal humor, ya que tendrá que preparar “Pesto” para sus sándwiches en la pequeña licuadora doméstica, lo cual es una mierda. Nuestra gran licuadora de sobremesa ha estado esperando una pieza de repuesto durante los últimos tres meses.
1000h: el asado de cerdo está listo, estoy empezando la salsa, las papas y las verduras van con el vapor, la batidora está funcionando nuevamente y nos estamos quedando sin utensilios rápidamente. Es hora de turnarse con el chef de catering para preparar algunos platos. Afortunadamente, el lavavajillas funciona bien en este momento.
Oh: casi logré sobre cocinar los espaguetis. No escuché el temporizador en la sala de lavado de platos, y nuestro segundo ayudante de cocina simplemente lo ignoró. Maravilloso. Los saqué del agua apenas a tiempo.
Helper # 2 está aflojando. Son las 10:30, y aún no ha terminado con las baguettes para las tiendas. Como tarda casi media hora en transferir las sopas a los cubos, y todo eso sale a las 11.00 a más tardar, tendré que hacer eso. Y necesito la bandeja basculante hace 10 minutos. Logré no gritarle y empezar a llenar cubos con sopa. Joder eso. Me estoy quedando sin tiempo tal como es.
1045h: La bandeja basculante finalmente está lista para usar nuevamente y yo comienzo la Bolognese. Tendré que ayudarlo junto con el caldo de carne. Ahí va la mitad de nuestro margen en ese plato. Joder .
Alguien tiene un problema con la caja registradora en el comedor y viene a pedir ayuda. Me las arreglé para mantenerme educado en declinar, al igual que el chef de catering. El ayudante de cocina # 1 explota un poco, sin embargo. No es de extrañar, ella ha estado aquí desde las 0300h y probablemente no se irá antes de las 1400h al ritmo actual de las cosas. Al menos ella recibe un pago por hora …
Este es también el punto donde las cosas comienzan a ponerse un poco confusas. Demasiadas cosas sucediendo todas a la vez. La entrega de vegetales que se suponía que debía estar aquí a las 0900 h llega alrededor de las 1100h, y al repartidor se le ordena ir al infierno. Simplemente dejará la paleta en el área de almacenamiento e intentará recoger su dinero en la oficina de arriba. No le decimos que no habrá nadie allí en este momento, ya que están atendiendo el buffet, ofreciendo comida o entregando la segunda ronda para las tiendas. He renunciado a la esperanza de que el proveedor alguna vez entregue a tiempo, pero de alguna manera al dueño le gusta.
1130h: estamos abriendo para el almuerzo. De alguna manera, casi todo se hizo a tiempo, los vegetales para el cerdo necesitan un poco de aderezo, el boloñés está siendo transferido a platos Gastronorm para el servicio, y la salsa para el cerdo necesitará otros cinco minutos, pero en general, estamos luciendo mejor de lo que realmente esperaba.
Ahora es el momento de finalizar el pedido con nuestro proveedor principal para la próxima semana, su vendedor vence en menos de una hora. Me reúno con el chef de catering para hacer eso. La cocina y el área de lavado de platos parecen un campo de batalla después de un bombardeo de artillería. Nuestro pastelero / panadero se hace con su trabajo del día y se transforma en botas de goma y camiseta para hacerse cargo de la estación de lavado de platos.
1200h: el ayudante de cocina n. ° 2, que está atendiendo el buffet en este momento, aparece en la puerta de la oficina: están limpios de espagueti. Le digo que le dije que pidiera más cosas cuando sus suministros habían bajado a un cuarto a más tardar unas cien veces (no muy bien) y verter una carga de pasta en el agua hirviendo, algún instinto me dijo que continuara en el distancia.
Mientras tanto, como el servicio es más concurrido en este momento, tiro del Penne que preparamos para preparar la ensalada de pasta a la mañana siguiente del walk-in y los colocamos en el vapor. Estarán listos en tres minutos, contra diez para los espaguetis. Sin embargo, necesitaremos cocinar más Penne. Solo que no tenemos más. El propietario tendrá que pasar por el mayorista local cuando regrese de su ronda de tiendas. A él le encantará eso.
1230h: es hora de comenzar seriamente a limpiar y preparar para mañana. Necesitamos ensalada de frutas, pudín de sémola, Penne, lechuga, embutidos y algunas otras ventajas y desventajas.
1300h: el servicio se está cerrando (estamos abiertos hasta las 1400h), y parece que no vamos a tener que producir nada más para eso. Estupendo. Podríamos terminar el trabajo de preparación antes de las 1400h.
1400h: La preparación está prácticamente terminada, la cocina parece medianamente decente (aunque el área de lavado de platos todavía parece un campo de batalla), y podemos comenzar el catering 1530h en la mitad de la cocina mientras el ayudante n.º 2 limpia la otra mitad.
Además, oficialmente estamos en el almuerzo. Nadie se ríe cuando la chica de la oficina que manejaba la caja registradora pregunta si vamos a almorzar.
1500h: El catering está listo, el único problema es que descubrimos que Steward obviamente no se había tomado su trabajo demasiado en serio las últimas dos semanas antes de irse. No hay un solo plato de frotamiento o bandeja de servir a la vista que pueda presentarse a los clientes que pagan. El chef de catering trabaja en las bandejas mientras selecciono tres de los platos de frotamiento menos asquerosos y tomo un pañuelo de papel y el limpiador pulidor. Gracias a quien sea por los modernos suministros de limpieza.
1540h: el servicio de comidas prepara la puerta. No llegamos al tiempo de espera, pero eso se calculó con un poco de holgura en caso de emergencia. Llamaremos a eso “a tiempo”.
Noté que el ayudante de cocina # 1 lo llamó un día en algún momento durante el último cuarto de hora, y en silencio me di una patada por no haberla enviado a casa antes. ¿Recuerda? Ella había estado aquí desde las 0300h. Oficialmente, debería haber estado fuera a las 1200h …
1600h: las superficies de trabajo y tal están finalmente limpias. Solo queda el piso para hacer en la cocina.
Envío el ayudante n. ° 2 al área de lavado de platos para ayudar a limpiarlo y comenzar en el piso. El chef de catering revisará la nevera y completará el pedido de productos para mañana. Espero que se vaya a casa después de eso, ya que tiene una hija de dos años, pero conociéndolo, es probable que se quede hasta el final.
1630h: todo está limpio, inspeccionado y listo para pasar la noche. El chef de catering y yo estamos revisando las ofrendas de mañana y el almuerzo para ver si algo puede hacernos tropezar con un último café y un cigarrillo.
1700h: llego al bar a una manzana de mi apartamento y ordeno un agradable Pilsner (Jever, para ser exactos). Mientras disfruto de eso, hablo con los otros clientes (la mayoría de los cuales acaba de salir del trabajo también) y reviso mi alimentación de quora, recuerdo que me salté el almuerzo. Oh, bueno, tomaré un sándwich de shawarma de la articulación de la esquina.
1900h: Las tres cervezas y una dosis de vodka definitivamente están empezando a tener un efecto. Tiempo de ir a casa.
1930h: decido que la carga de ropa que se sienta junto a la lavadora puede esperar otro día, planchar un conjunto de blancos, empacar mi mochila para el día siguiente y mirar un agradable y relajante video de Youtube … Espera: simplemente me quedé dormida.
2130h: Bien. Cepillar los dientes, despertador de viento, luces apagadas …
- Responsable de platos limpios, utensilios de cocina, equipos de catering y tal. En esencia, un lavavajillas con algunas responsabilidades adicionales.
- Y mientras estoy en ello, igual podría hacer más. Repaso muchas de esas cosas.
- Un nombre inapropiado, en serio. Estas cosas son lo suficientemente profundas como para contener aproximadamente 70 litros de cosas, por lo que son ideales para hacer sopa.
