Uno de los desafíos del uso de la mantequilla salada es que tendrá que estimar cómo la cantidad de sal en la mantequilla se compara con la sal que figura en la receta . Para muchas recetas, es importante obtener la cantidad correcta de sal: no suficiente sal, y las reacciones químicas en el proceso de cocción podrían no funcionar correctamente. Demasiado, y su bien horneado sabrá … salado. Algunos productos horneados, como shortbread, no requieren sal.
Para hacer que el problema sea más difícil, las diferentes marcas de mantequilla tienen diferentes cantidades de sal. Por lo tanto, debería verificar la etiqueta en cuanto al contenido de sal, luego convertir los miligramos de sal en la mantequilla en cucharaditas, luego restar esas cucharaditas de las cucharaditas que requiere la receta. ¿Y si la receta requería menos sal que en la mantequilla? Eso es probablemente poco común, pero posible para algunas marcas particularmente saladas y recetas pobres en sal. Por ejemplo, usar la mantequilla salada Kerrygold (absolutamente deliciosa para el pan y la cena de cocina) para hacer galletas shortbread generalmente conducirá a 1/4 de cucharadita adicional de sal que no debería estar presente, lo que podría ser notable ya que shortbread tiene muy pocos ingredientes.
Por lo general, los resultados no son tan graves si solo omites la sal adicional en la receta. Como han sugerido las otras respuestas, a menudo resulta perfecto cuando la cantidad en la mantequilla es bastante cercana a la cantidad requerida. Pero para algunas recetas realmente quieres tener un buen control sobre la cantidad de sal.
Otra consideración es la edad de la mantequilla. La sal es un conservante, por lo que cualquier alimento hecho con más sal durará más que un alimento idéntico sin sal. En general, si recoge dos mantequillas del estante, la mantequilla sin sal será, en promedio, un poco más fresca . Cuanto más tiempo se queda sin mantequilla, más tiempo tiene para extraer los sabores extraños de las cosas que lo rodean. Puedes probarlo por ti mismo dejando un poco de mantequilla junto al ajo en tu refrigerador, aunque no lo recomiendo.
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