Existen múltiples métodos para sacar tus proteínas, lo mejor realmente depende de tu situación.
Elijo salmuera de equilibrio cuando tengo tiempo porque garantiza un método preciso y preciso para sacar las proteínas y llevarlas al nivel correcto de sal cada vez.
Equilibrium Brining
La otra opción es como Chandana ha mencionado. Vierta las cosas en un recipiente y ore para que no salmuera o salmuera.
EDITAR: Hubo un comentario con respecto a instrucciones específicas sobre cómo calcular la cantidad de sal, así que aclararé para la parte de matemáticas aquí
Estos son los pasos para llegar al equilibrio y lo que necesita para abordar con éxito esta tarea
Cómo utilizar mejor el espacio en la cocina de tu cocina
¿Cuál es la diferencia entre el huevo de una capa y el de un pollo de engorde?
1) Obtener una escala
2) Necesita un contenedor para salmuera todo en
Notas
- Por lo general, uso bolsas de cierre con cremallera de un galón para salmuera, por lo que el peso de la bolsa no es muy importante ya que solo es un gramo o dos
- Si usa contenedores de alimentos de policarbonato de tipo cambro (o algo pesado), necesitará usar la función de tara / cero en la báscula para ponerlo a cero, o simplemente pesar el contenedor y marcar permanentemente el contenedor para recordar su peso siempre que se mida.
Si no se tiene en cuenta el peso del contenedor, los cálculos de sal se perderán. Esto debería ser simple ya que probablemente todos hemos tomado High School Chemistry durante nuestro año sophomore en HS.
- Medir con una balanza en peso es, por mucho, más preciso que pesar por volumen ya que la densidad de la comida puede variar debido al contenido de grasa, bolsas de aire, diferencia en la composición del material de los ingredientes que esté usando. El peso por lejos es más preciso y se usa para hornear.
El chef Grant Crilly jura por este método en los videos de Chefsteps
–
Empecemos
–
Al igual que con cualquier problema matemático, necesita sus constantes, o su dado. Primero definamos cuáles son las constantes.
- Peso de la proteína
- Peso del agua
- Peso combinado de agua y proteína
- Porcentaje de sal para la proteína
- El peso de la proteína debería ser simple, solo péselo en una balanza
- El peso del agua es igualmente simple. La cantidad de agua debe ser> 1/2 del peso de la proteína. Entonces, si la proteína pesa 1000 g, entonces necesitas 500 g de agua o más
- El peso total es peso del agua + peso de la proteína
- El porcentaje de sal que necesitas depende de la proteína que estás usando, mientras que el pollo está en la lista del 1.5% al 1.75% en el sitio web de Chefsteps.
El último paso es averiguar cuánta sal necesita y ese es un cálculo de porcentaje simple que aprendimos en la escuela primaria.
– Tome su peso total y multiplique eso por 0.015 para obtener el 1.5% de su peso en sal.
Una vez que tenga el peso de la sal, agréguelo al peso total. Y deje el pollo para traerlo al refrigerador por 10 horas.
