El cobre se ve mejor (cuando está limpio) y conduce mejor el calor. Eso significa que la temperatura de la superficie será más constante en toda la superficie de la olla o sartén. El acero inoxidable es más resistente pero un conductor menos efectivo. La comida también es más probable que se adhiera al acero.
El cobre no se puede usar en cocinas de inducción. Pero tengo un juego de ollas y sartenes de acero inoxidable AllClad que tienen cobre incrustado como relleno en el sándwich de acero, dándome así lo mejor de ambos mundos. $$$.
