Un fumador es típicamente calor indirecto. La madera arde lentamente en un área de la parrilla mientras la carne está en otra área. El humo y el calor fluyen sobre la carne, pero la temperatura nunca debe superar el rango de 200-250 grados. Este método es “Bajo y lento”, lo que significa que las carnes que generalmente usan este método son muy duras y se cocinan de esta manera durante horas para ablandarlas. (Falda, costillas, hombro de cerdo)
Una parrilla de carbón es un calor mucho más directo con temperaturas mucho más altas. La carne está típicamente directamente encima de los carbones. Dependiendo de la cantidad de carbón que use, son posibles más de 500 grados. Esencialmente, se está asando con la fuente de calor en la parte inferior. Esto se usaría para cocinar rápidamente carnes ya tiernas (bistec, pollo, pescado …).
