Bueno, deshielo primero … después de eso, mi forma favorita de hacerlo es un simple asado a la parrilla. Funciona mejor con los filetes skin-on (pero a escala). Me gusta un buen salmón atlántico graso criado en granja en lugar de un salmón salvaje más fuerte pero más fuerte (coho, etc.). Ponga en marcha una parrilla caliente mediana, pruébela para evitar que se pegue, seque con palmaditas el pescado, ponga una capa ligera de aceite de oliva en los pescados, en ambos lados, y colóquelo en la parrilla con la piel hacia arriba. Cocine durante unos minutos hasta que la parte inferior tenga un bonito color marrón crujiente, luego voltee y crujiente el lado de la piel. En este momento, las brasas estarán un poco más frías, pero aún debes revisarlas con frecuencia levantando el borde con una espátula para asegurarte de no quemar la piel. Cuando lo saque de la parrilla, revise el interior con un cuchillo afilado en la parte más gruesa. Debería estar apenas crudo en el centro – continuará cocinándose fuera de la parrilla por unos minutos, dejándolo solo tierno y jugoso. Unos minutos a cada lado deberían hacerlo dependiendo de la temperatura de su parrilla.
Si lo haces bien, terminarás con un hermoso exterior crujiente y una textura de derretir dentro de tu boca. Ponga un poco de mantequilla de eneldo (mantequilla, eneldo, jugo de limón y ajo en un procesador de alimentos) y excave.
