Su horno tiene un termostato que enciende y apaga el elemento de calentamiento. Cuando el termómetro interno del horno detecta menos de 400 grados (o la temperatura que establezca), enciende el cable; cuando la temperatura es 400 o superior (o lo que sea que haya configurado), apaga el calor. El cable está encendido o apagado, no está ajustado a temperaturas específicas.
Aquí hay un gráfico que alguien hizo de la temperatura real dentro de su horno cuando lo tenían configurado en 400: 
Puedes ver:
- Primero, el horno enciende el elemento de calentamiento y se calienta del frío. Cuando alcanza la temperatura adecuada, apaga el calor y se enfría por un tiempo.
- Cuando la temperatura desciende por debajo de 400 grados, el horno se vuelve a encender.
- Pero antes de llegar a donde estaba antes, alguien abre la puerta, pone un montón de comida y pierde mucho calor.
- El horno permanece encendido hasta que la temperatura está por encima del punto de ajuste, luego se apaga.
- El horno se enfría lentamente hasta que está por debajo de 400 grados, luego se vuelve a sintonizar. Hace esto por un tiempo: se enciende, luego se enfría hasta que está casi por debajo de la temperatura, luego se vuelve a encender. Puedes ver un buen zigzag regular.
- Finalmente, la comida se retira, el horno se apaga y se enfría.
Obtuve este lindo gráfico de este sitio web, donde venden termómetros que registran datos a lo largo del tiempo.
Como puede ver, un horno “configurado” a 400 grados no permanece exactamente en 400 (aunque cuanto más nuevo y elegante sea su horno, mejor será el trabajo) pero dado que todos los hornos son así, las personas que escriben recetas tenlo en cuenta.
