El método de cocción convencional para un pavo grande es 200 grados Celsius durante 2-3 horas y luego 250 grados Celsius durante diez minutos hasta que estén crujientes.
Por lo tanto, la pregunta es: ¿cómo el aumento de la temperatura de cocción afecta el tiempo de cocción?
En términos generales, los alimentos se cocinan más rápido a altas temperaturas que a fuego lento, pero la cocción se refiere principalmente a cómo se disipa el calor.
En cualquier proceso de cocción:
baja disipación de calor conduce a una cocción más rápida
la alta disipación de calor conduce a una cocción más lenta
Esta es la razón por la cual el filete en una olla a presión se cocina más rápido que el filete en una llama abierta. En la olla a presión, el calor no tiene donde separarse en la carne. Sin embargo, con la llama abierta, gran parte del calor entra a la atmósfera y la parte exterior de la carne se quema en lugar de alcanzar una temperatura suficientemente alta en su centro.
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Mientras que 3 minutos parecen completamente irreales sin energía nuclear (condiciones extremas de alta presión y alta temperatura), la introducción de microondas reduciría significativamente el tiempo y es práctica.
Se podría usar un horno microondas de convección para calentar el alimento de la manera más eficiente posible e incluso para que la piel quede crujiente. El icono de Electrolux E30MH65GPS en $ 900 cabría el trabajo.