«¿Cuál es la diferencia entre una pizza cocinada en un horno de leña / ladrillo vs una pizza normal?»
Bueno, depende mucho de a quién le preguntes, ¿verdad?
Además, ¿qué tipo de horno “normal”? ¿Gas? ¿Eléctrico? Convencional o convección?
Como las respuestas más básicas, obtendrías una es “simple” y la otra tiene grandes burbujas y lugares carbonizados.
Bueno, mis antepasados vinieron de Italia. Y yo diría que dependería completamente de cómo hiciste tu pregunta y con quién hablabas.
Haces que la pregunta parezca que hay una respuesta directa, y que hay una respuesta buena / correcta y un montón de respuestas incorrectas. El tono de la pregunta incluso implica que se espera que todos estemos de acuerdo en que el “horno de leña / ladrillo” es el “bueno”. Y que el “normal”, porque está en todas partes, es “básico” o “no es bueno”, y el horno de leña / ladrillo es el “bueno”, “profesional”, ¿verdad?
Permítanme retroceder, brevemente, hasta algún momento antes de 1940, cuando mis padres todavía eran niños: cada persona en su vecindario era de clase media pobre o de clase baja, y la mayoría de las casas tenían una estufa y horno de leña, y el horno era en el lado más pequeño, así que si querías hornear pan para toda la familia una vez a la semana (nadie tenía tiempo para hacerlo con más frecuencia), hubieras construido un horno de leña en tu patio trasero.
Esos, en aproximadamente un tercio o la mitad de las casas, eran hornos “normales”. Las personas que eran un poco más ricas que eso, no tenían los hornos en el patio trasero, pero podían permitirse comprar pan de la panadería. Por supuesto, había algunas personas más ricas que tenían cocinas / cocinas “elegantes” en sus hogares, y * esas *, las estufas “especiales”, “profesionales” eran, sorpresa, sorpresa, ya sea una estufa de gas o una estufa eléctrica. Con un termostato en el horno. Algunos incluso tenían un reloj que podía iniciar y detener el horno automáticamente. Eso, mi amigo, era très chic en aquel entonces. Lo que ahora estás subestimando.
Entonces, ¿cómo era la vida en ese entonces? Bueno, me dijeron que mis abuelas y sus hijas (los hombres no solían ayudar en aquel entonces, tenían * otro * trabajo que hacer en las granjas) comenzaban a encender el fuego dentro del horno, alguien más estaba haciendo el pan masa, etc. En algún momento, formarán los panes de pan, esperarán un poco a que se levanten, y luego los hornearán en el horno. Ese fue uno de los varios trabajos agotadores que tuvieron que hacer en la granja / hogar, y este en particular fue agotador, sí, pero también fue muy caluroso e incómodo permanecer alrededor del horno prestando atención a todo.
“Pero la pizza, ¿por qué no hablas de la pizza, hasta ahora todo lo que estás hablando es del pan?”
Precisamente. El objetivo principal era hornear pan , ¿sabe? Si tu familia no era pobre, estabas horneando pan, y quizás algunas pizzas si podrías usar los recursos para eso. Si estabas del lado pobre de las cosas, maldita sea que estabas horneando pan. La mayoría de las veces, habría una pizza si no hubiera suficiente masa para hornear otra barra de pan, porque el pan era mucho más útil que la pizza la mayor parte del tiempo. Incluso entonces, muchas de las familias, al enfrentarse con “no quedaba suficiente masa para otro pan”, horneaban unos panecillos. Además, para la pizza, necesitarías salsa de tomate y / o queso, y no todos tenían eso de sobra para pizza.
Mi madre y sus hermanas odiaban ese horno de ladrillos en el patio trasero. Entre otras cosas, su padre y sus hermanos, que no tenían experiencia en el uso de la cosa, siempre se quejaban cuando había algún indicio de pan quemado o pizza. Las hermanas de mi padre informaron condiciones similares en su familia, y también odiaban el horno de ladrillo.
Lo que todas las mujeres de la familia querían era un horno de gas o eléctrico y una estufa. De hecho, muchos de ellos, incluida mi propia madre, lo convertían en una condición para casarse: salvarían hasta que por lo menos pudieran permitirse tener una cocina de gas decente en su propia casa. Electric también habría sido agradable, pero en ese momento era aún más caro, considerando que no había electricidad disponible en todas partes.
Todos informaron que hornear en casa con una estufa de gas o eléctrica “normal” era de una magnitud mucho más fácil que el horno de ladrillos zurcido.
Y déjame decirte, el pan que he comido hecho por mi familia sigue siendo probablemente el mejor pan que he comido, sin excepción. Las pizzas también fueron deliciosas.
Habiendo crecido siendo bendecido con pan y pizza que se hornearon de la manera correcta y no se quemó, me puso en un lugar completamente diferente que la mayoría de la gente. A toda mi familia le encanta el pan casero horneado y la pizza que sabe delicioso y no tiene ni un toque de char.
“Entonces, ¿cómo es que todos los demás prefieren la ‘otra’ pizza de horno de ladrillo?”
La mayoría de las personas en todo el mundo prefiere cosas que cuestan tiempo, esfuerzo y dinero.
Podrías, por ejemplo, ir al restaurante francés más caro y comer un plato de puré de papas absolutamente delicioso: alguien habrá pasado mucho tiempo y se esforzó por seleccionar las mejores papas, lavarlas y pelarlas, cocinarlas y presionarlas a través de un ricer para asegurarse de que sean tan suaves y sedosos como sea posible. Te lo garantizo, será delicioso. Y alguien lo odiará, porque es tan suave y sedoso que les recordará qué? Puré de papa instantáneo , que se produce y se vende de esa manera en particular precisamente porque recuerda a la gente el puré de papas francés más caro y delicioso. Pero luego, hay (o al menos solía haber) el costoso puré de papas instantáneo, hecho con nada más que las mejores papas precocinadas y en polvo, y luego están los puré de patatas el cheapo instantáneo que se hicieron con cualquier papas que estaba tumbado y mezclado con muchos otros ingredientes destinados a extender el rendimiento tanto como sea posible.
Debido a que muchas personas solo podían permitirse el mal puré de patatas instantáneo, la gente comenzó a sentir aversión a tal punto que el * anterior * “perezoso” “malo” puré de papas, que era cuando las personas no tenían el tiempo, o eran demasiado perezosos para pelar las papas, o, peor aún, * tenían * para mantener las cáscaras para el valor nutricional, posiciones volteadas. El puré de papas con las cáscaras solía ser el “malo” “malo” y, de repente, la gente comenzó a gustarles porque era una señal segura de que “al menos no es instantáneo”.
Ese es el mundo donde existe la corriente normal real del ser humano.
Por lo tanto, para volver a tomar pan y pizza, había uno que su familia podía hacer en casa, en un horno controlado con termostato, y luego estaba el que estaba en el restaurante. Ir a restaurantes es un placer, ¿verdad? Tienen profesionales que hacen cosas para que comas. Entonces, lo que sea que hagan / usen debe ser lo mejor, ¿no?
No necesariamente. Las cosas en un restaurante deben producirse a un ritmo muy alto y deben ser coherentes: nadie quiere ir tres veces al mismo restaurante y una vez es “eh, estuvo bien” y la próxima vez fue absolutamente delicioso y la tercera vez fue horrible, todo se quemó y no se cocinó al mismo tiempo, ¿verdad? ¿Quién estaría dispuesto a volver por cuarta vez?
Los clientes quieren volver a “casi perfecto, o al menos bastante bien” todo el tiempo.
Incluso si está comiendo lo mismo en casa y en el restaurante, las recetas no son las mismas. Las recetas para uso doméstico tienden a ser económicas y en el lado más fácil de las cosas. La mayoría de las cosas que come (pan, carne asada, pastel, etc.) probablemente comenzaron a ser hechas en casa, y solo cuando la cocina “industrializada” (es decir, la cocina comercial, también conocida como restaurantes) demostraba que adaptaban las recetas para el nuevo ambiente.
Cuando llegamos a la pizza, ningún restaurante que sirva a cientos de personas por comida quiere esperar de 10 a 20 minutos por pizza. La ventaja del horno de ladrillos, hace más de cien años, es que si tuvieras un equipo completo para cuidarlos, podrías poner * varias * pizzas en cada horno y cada pizza estaría lista bastante rápido, y si la pellizcaste la temperatura del horno era bastante alta y se jugaba con la receta de la masa suficiente (por lo que tenía más agua de lo normal y se abría bastante), se podían obtener pizzas listas a más de 5 minutos de potencia.
Entonces, para las personas que “valoran” ir a un restaurante y pagar un centavo por su comida, la “experiencia” es más valiosa que el sabor, y se acostumbraron a que “una buena pizza profesional vino del restaurante y quienes usan una horno de ladrillo “, punto final de la oración. El punto es que hay un horno difícil de controlar que necesita a alguien (o varias personas) frente a él todo el tiempo , y parte de la “prueba” que obtienes de que esto no vino de Domino son las partes carbonizadas y el sabor ahumado La razón por la que la comida es cara en un restaurante es la mano de obra , los ingredientes son muy baratos en promedio.
Y les diré más: de la misma manera que hay hornos de convección a gas o eléctricos en las pizzerías que sacan pizzas semidecológicas (con el char y las grandes burbujas) – simplemente vaya a un Papa Gino’s, Domino’s o Pizza Hut y compruébalo (pero esas son pizzas “desaliñadas” porque “cualquiera” puede hacer estallar una pizza en el horno y unos minutos más tarde saldrá del otro lado, ¿sabes?) los ingenieros probablemente podrían producir un gas o electricidad horno de ladrillo con motor que produciría una pizza casi indistinguible de los hornos de leña que ahora se producen, y ya no necesitaría al panadero entrenado, simplemente coloque la pizza en la cinta transportadora y recójala 3 minutos más tarde en la otra lado. La única diferencia no sería el sabor , sino la apariencia : porque cada pizza pasaba por el mismo horno exactamente de la misma manera por el mismo tiempo a la misma temperatura, tenías pizzas que buscaban que todos las vieran como máquinas. hicieron pizzas, exactamente doradas a las 12 en punto y las mismas “manchas” de carbón a las 4:30, 7 y 10:30. Cada pizza individual
¿Y sabes lo que eso podría causar?
¿Recuerdas hace 30 años, cuando * todos * los muebles más finos y elegantes estaban hechos de arce o chapeados en arce? ¿Muebles “rubia danesa”? La mayoría de las veces se ve en los hogares ultra ricos y las oficinas más caras (¿CEOs para conglomerados, abogados costosos, etc.)? Todos querían poder comprar cosas tan bonitas y lujosas.
Entonces, ¿recuerdas hace unos 25 años, cuando lugares como McDonald’s, BurgerKing, Wendy’s etc. se cansaron de ser vistos como lugares “cutre”? ¿Y reemplazaron sus muebles con muebles de chapa de arce y, a lo largo de los años, llegaron a cubrir algunas de sus paredes con “paneles” de arce?
¿Y luego todas las oficinas comenzaron a reemplazar sus muebles con muebles falsos de chapa de arce?
Entonces, ahora, ¿cada oficina u hogar ultra caro y elegante se ve tan raído y barato como cualquier conjunto de comida rápida?
Justamente eso.
La gente tiende a pensar que las cosas son lujosas, deliciosas o deseables porque requieren tiempo, esfuerzo o cuestan mucho dinero. Y son “raros”.
En el momento en que las cosas se volvieron baratas y ampliamente disponibles, tienden a verse como déclassé.
¿Quieres otro ejemplo? Solía ser invitado a cenar con la realeza (típicamente la Reina de Inglaterra) para poder conseguir un postre o ensalada con gelatina. Se necesitaron muchos empleados y días para hacerlo, y también requirió refrigeración.
Pero luego, a medida que la refrigeración se generalizó, y bueno, alguien comenzó a producir Jell-O en serie y marcas similares y vendiéndolas a una docena, les pregunto, ¿quién quiere un poco de gelatina? ¿Qué tan elegante es ahora como postre? La gente le da vueltas al asunto, “eso es comida horrible de hospital “, dicen.
Entonces, nos preguntaste.
Y esa es básicamente mi respuesta, perdón por cuánto tiempo pasó.
Las personas que producen pizzas con un horno de leña / ladrillo tienden a pensar que el * horno * es la clave, y porque están tratando de simular lo que sale de un restaurante, subestiman todo lo demás.
La pizza producida en mi casa, con buena harina de pan y buenos ingredientes frescos, tienen todos los sabores en la boca, claros y deliciosos.
Para las personas de mi familia y de millones de personas en todo el mundo, la pizza de leña / horno de ladrillo tiene un segundo índice: incluso si se produjeron con los mismos ingredientes, el sabor chamuscado y el sabor ahumado impartidos por el proceso confunden todos los demás sabores y reducirlos a un producto de segunda o tercera tasa. Peor aún, a menudo la misma velocidad con que la pizza “cocina” en tales hornos traiciona el objetivo, por ejemplo, ¿con qué frecuencia ha tenido pizza con salsa de tomate líquida y queso que se vuelve grasoso? El tiempo extra que una pizza decente gasta a 350-450F permite que la grasa del queso y la salsa de tomate se combinen y se espesen por evaporación para convertirse en alimentos mucho más sabrosos y mucho más interesantes, por ejemplo. Y dado que la masa puede ser un poco más espesa, el sabor de la masa también aparece en el producto final.
Por lo tanto, no sé si esta respuesta te ayudó a ti (o a cualquier otra persona, para el caso) o si estoy sonando como otro lunático en la web con una pantalla y un teclado.
Pero pensé que usted, o alguien, podría querer escuchar no la misma vieja, misma vieja historia que las personas que van a la escuela de cocina oyen, o las personas que dirigen una empresa comercial están poniendo sus campañas publicitarias, pero cómo la vida realmente solía ser hace aproximadamente un siglo.
Esto también explica por qué aparecieron tantos tipos diferentes de pizza en el mundo. Cada familia piensa que su pizza es la única pizza verdadera, en lugar de “era el mismo pan que tu familia solía hornear, y hay muchos, muchos, muchos tipos diferentes de pan”.
Entonces, la próxima vez que alguien te haga esta pregunta, cuéntales “una historia divertida, realmente puedo decírtelo, levántate de una silla y siéntate … mira, atrás, antes de que la gente tuviese un horno de gas o eléctrico decente …”
O, si sospecho que está respondiendo una prueba de opción múltiple, simplemente marque lo que cree que el maestro quiere que haga, pero lo sabrá mejor.
:-pag
😉
Y aquí está su producto: es como Elvis en sus últimos días: triste, hinchado y filtrando todas las cosas equivocadas en los lugares equivocados 
