¿Por qué estás tan interesado en preservar el tamaño de la vieira :)? Me imagino que te importa cómo el producto final sabe, se ve (atractivo / comestible, etc.) pero ahora qué tan grande es.
Las vieiras congeladas vienen en una amplia gama de tamaños y calidad. Muchos de ellos han sido salteados o sumergidos en productos químicos (para preservarlos, mantener su sabor, aumentar su peso ligeramente, etc.). Es probable que estas vieiras relativamente más baratas pierdan mucha agua (debido a la salazón) durante el proceso de cocción. También hay productos más caros que se han congelado sin productos químicos y conservarán su tamaño mucho mejor. Por último, pero no menos importante, las vieiras son un marisco muy, muy delicado, lo que significa que cocinarlas más de 2-3 minutos en total arruinará su sabor, textura y tamaño.
Para resumir
- Obtenga las vieiras más caras que pueda pagar
- Descongelarlos lentamente en la nevera durante 12-18 horas (sin microondas / agua caliente, etc.)
- No los salines hasta el final. La sal filtrará el agua de la vieira y los encogerá
- No los cocines por más de 2-3 minutos en total. Una freidura rápida en ambos lados es todo lo que realmente necesitan.
